水煮鸡的做法

菜品特征：

此菜是诠释衡阳小炒熬经典代表作，味透骨、香入髓，经久不衰，做出的鸡肉滑嫩、鲜香味浓。衡阳的“水煮”与川菜的“水煮”菜不同，名叫“水煮”，实则是“熬”的进程。

资料：

原料：

土仔鸡500克，小米椒150克，姜100克，蒜子30克，蒜苗10克。

调料：

山茶油10克，毛菜油50克，啤酒300克，剁椒酱10克，盐3克，味精2克，蚝油、生抽各15克，胡椒粉3克、八角粉1克。

制造：

1、土仔鸡500克宰杀制净，斩成小丁；姜、蒜子切丁；小米椒切大节，蒜苗切成节。

2、热锅下毛菜油烧热，下姜丁、蒜丁、小米椒爆香，下鸡丁煸炒出香，加盐、剁椒酱调味，烹入啤酒，改文火，加盖熬至鸡脱骨，放入生抽、蚝油、味精，汤汁浓重起胶，最初放入蒜苗节、胡椒粉、八角粉，淋入山茶油，出锅装盘即可。