铁铲墨鱼排骨的做法

铁铲墨鱼排骨这道菜墨鱼口感爽脆，猪排骨软烂，两者结合口感构成比照，墨鱼添加排骨的鲜美。

特别阐明下，铁铲墨鱼排骨合适有作风的湘菜馆推出，不合适那些中规中矩的餐厅。由于铁铲做器皿很特别也很土，不合适酒店或许做宴会的餐厅。

原料：

小墨鱼8个，猪排骨5千克（提早预制多份）,水发黑木耳过量。

调料：

A料（姜片150克，蒜子100克，八角3个，桂皮6克，黄干椒30克）

B料（柱侯酱20克，花生酱、米醋各10克，蚝油50克，生抽200克）

C料（味精20克，鸡精30克，白胡椒粉、十三香各10克）

菜子油220克，红椒圈10克，蒜米、姜末、小米辣各5克。

制造： 

1.小墨鱼制净，焯水。排骨剁成3厘米长的块。

2.锅内入菜子油200克，烧至四成热，下A料炒香，下排骨，加B料翻炒平均，加水没过排骨，加C料调味，倒入高压锅内，上气后改小火压8分钟。

3.锅内入菜子油20克，烧至三成热，下蒜米、姜末、红椒圈、小米辣炒香，下煨好的排骨200克、墨鱼、黑木耳，略烧入味，试味后依据需求调味，出锅。