永州血鸭的做法

主料：

整鸭一只。

配料：

青豆100克。

调料：

盐8克、啤酒10克、姜8克、胡椒粉3克、小米辣10克。

制造：

1、取净碗一只，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀。

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用。

3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片。

4、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，鸭翅膀、鸭腿、鸭头入锅翻炒，再倒入鸭块合炒，把水分炒干。

5、将多余的油铲出锅，加啤酒、盐、鸭肝、鸭胗、姜片、小米辣。

6、加高汤煮2分钟，大火收汁，出锅，装盘备用。

7、另起一锅，放油，入青豆翻炒。将备用的鸭一同放入锅中。

8、离火，淋入鸭血，不断搅拌，出锅。