浓汤豆浆鱼的做法

这道浓汤豆浆鱼是我们贵阳店热卖的一道菜品，虽说豆浆鱼算不上什么新菜了，但关于一家餐厅来说没有新旧之分，滋味好就可以常青，滋味不好你是新菜顾客也不会买账，所以做出有滋味的菜才是厨师应该下功夫的事情。

浓汤豆浆鱼此菜我们选用了三种鱼，辨别是野生鲫鱼、鲶鱼、黄鸭叫为主料，以豆皮为辅料，浸煮时除了参加少量水外，还参加了豆浆，做好的菜肴汤汁浓香，口感也好，常常失掉顾客的好评。 

预处置： 

1.取禾花鱼（即养在稻田里的鲫鱼，重约125克/条）、鲶鱼（重约250克/条）各1条，黄鸭叫500克（共6条）辨别宰杀制净，另取鲶鱼在背部打一字花刀。 

2.豆皮100克焯水，冲凉后放入沙锅内垫底。 

成菜详细做法： 

锅内放入盈成菜子油120克，烧至八成热时，将三种鱼下入锅内，小火煎至两面金黄，沿着锅边烹入白醋100克，出香味后倒入清水2千克大火烧开，放入调味料（姜片、蒜子各20克，盐14克，野山椒、泡椒、鲜花椒各5克，白胡椒粉2克），盖上锅盖，大火继续加热4分钟，倒入自磨的豆浆500克烧开，再放入青尖椒段、红尖椒各20克，大火煮1分钟，撒入紫苏10克，出锅装入垫有豆皮的容器内，上桌即可。