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湘菜

吴氏土炒鸭的做法

2017-03-09 11:28:00湘菜
成菜姜香味浓,鸭肉香嫩,回味无穷。

【湘菜】吴氏土炒鸭

资料:

主料:

光鸭500克,鸭肠120克。

配料:

红尖椒55克、生姜105克、小米椒55克、大蒜籽52克,香葱2克。

调料:

胡椒粒5克、老抽10克、大厨味精4克、盐15克、二锅头10克、蒸鱼豉油5克、菜籽油100克。

制造办法:

1.先将光鸭去骨砍成1厘米见方的丁,姜、蒜切成0.6厘米见方的丁,将鸭肠洗净飞水改刀成4厘米的段备用。

2.锅热入油,下入姜煸香,放入仔鸭煸炒出油,烹白酒炒香放盐上色、参加蒜丁、小米椒、红尖椒、精盐翻炒至色泽金黄。

3.下入鸭肠炒香,停止再次调色,放入蒸鱼豉油大火翻炒,撒胡椒粉、葱花即可。

特点:

成菜姜香味浓,鸭肉香嫩,耐人寻味。

出品人:吴云贵