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湘菜

酥嫩香猪手的做法

2017-02-24 10:52:00湘菜
炸猪手时,油温要达到八成热,否则皮不脆。

【湘菜】酥嫩香猪手

预处置:

1、制净的猪手450克一剖二,入沸水1千克(水中加葱段、姜片各25克,白酒20克祛异味)煮至五成熟捞出,沥干水分加香料包(八角、桂皮、白豆蔻各5克,香叶5片,小茴香3克,草果10克,草豆蔻、砂仁、良姜、山柰各2克,陈皮4克)腌制48小时,取出放置通风的中央,吹两天至吹干猪手内的水分。

2、将猪手放入高压锅内,加葱段、姜片各20克,香料(八角、桂皮、香叶各3克),添入清水500克,上气压45分钟。

详细做法:

1、锅入色拉油1千克烧至八成热,下入压好的猪手炸至色泽金黄,捞出沥油,改刀成条。

2、锅入清油50克烧热,下入家常豆豉150克,肉末50克,蒜末、宜宾芽菜末各35克,青美人椒圈、红美人椒圈各20克小火炒香、炒脆,再加盐5克,鸡精、白糖各3克调味成臊子。

3、将炸好的猪手改刀,再将臊子淋在下面即可。

制造关键:

1、炸猪手时,油温要到达八成热,不然皮不脆。

2、炸制时锅下面要加盖,以免溅出油沫。