石磨油豆腐的做法

批量预制：

（10份量）

1、用菜籽油炸好的油豆腐4000克焯水去除局部油分，捞出沥水，用干毛巾吸干水分。

2、净锅入少许底油烧热，下入肥肉片300克，中火煸至出油，倒入高汤5000克，下盐40克、鸡粉40克烧开，下入油豆腐，小火煨15分钟，关火浸泡备用。

走菜流程：

锅入原汤500克，放入400克油豆腐，撒匀芹菜段15克、红椒段10克、姜片6克、葱末6克，中火煮开即成。

特征：

用菜籽油炸豆腐，色泽金黄、香气扑鼻，假如没有菜油，可以用茶油替代。油豆腐最好提早煨好，然后浸泡在汤里，呈灌汤形态，比现点现煨的入味更深透、口感更光滑。