生煸血浆鸭的做法

永州血鸭是湖南永州地域的一道传统名菜，也是普通老百姓家的一道家常菜。我们对传统的血鸭做法停止改进，做好的成品食客更喜爱。

资料：

原料：

净仔麻鸭肉（麻鸭屁股必然要去掉，不然异味太大）1千克，鲜鸭血50克，圆葱丝100克。

调料：

小料（仔姜丁100克，大蒜子50克，八角1个，桂皮2克，干辣椒节25克）

菜子油100克，米醋、料酒各20克，骨头汤300克，生抽30克，龙牌酱油10克，白胡椒粉、味精、芝麻油各2克。

制造：

1.将鸭洗净控水，剁成指甲大小的块。

2.干锅烧红，不加油直接放入鸭肉，中火干煸至鸭肉出血水，将鸭肉取出，血水留用。

3.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料炒香，倒入鸭肉，烹入米醋和料酒，煸炒至鸭肉干香时，倒入第一次煸鸭子的血水，再倒入骨头汤、生抽，大火烧开，改小火煨至汤汁收浓，放入鸭血和龙牌酱油，再下入白胡椒粉、味精、芝麻油翻匀，收紧汤汁，出锅放入垫有圆葱丝的容器内即可。

提示：

给1只鸭子放血时，取容器先注入啤酒25克，边接鸭血边朝一个标的目的搅动，这样可以避免鸭血凝结，也有一些人用醋替代啤酒。