客家炸肉（50份量）的做法

特征  

这道菜的做法很复杂，重点在于肉的腌制办法。我们在腌制五花肉时，参加了鱼露、幼滑虾酱、大蒜汁、白糖、糯米粉和玉米淀粉等调料，所以成品咸鲜味浓郁，虾酱的滋味特别分明。

制造 

1、猪三层五花肉5千克洗净，切成厚1厘米的片，参加腌料（鱼露、李锦记幼滑虾酱、大蒜汁各50克，味粉、糯米粉、家乐粟粉各100克，白糖200克，生粉150克）抓拌平均，腌制7-8小时。

2、主人点菜后，取1份五花肉放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入盘中，搭配生菜叶50克、黄瓜片100克一同食用。