赛熊掌的做法
2016-07-07 17:46:00鲁菜
成菜咸鲜麻辣，色泽鲜明，无论形状还是口感与真正的熊掌相差无几。
资料：
主料：去毛驼掌1000g-1500g一个。
配料：熊掌模具一个，大葱，大姜各50g，纯洁水2000g。
调料：料酒100g，花椒20g，盐50g，味精20g，麻椒30g，泡椒酱100g，辣鲜露50g，王致和豆腐乳两块，白糖20g，老抽10g，油20g。
做法：
1、将驼掌过水，放到盆子中。
2、将葱姜、花椒、盐、味精、胡椒粉、料酒倒入盆中。
3、将驼掌入蒸柜蒸60分钟摆布至烂（看状况待定）。
4、将蒸好的驼掌脱骨，放入模具中按压成型，摆放在盛器中。
5、锅入底油放入麻椒、泡椒酱，炒出香味后放入腐乳、辣鲜露、白糖、老抽，烧开后把底渣打出，最初勾欠浇在“熊掌”上即可。
特点：
咸鲜麻辣，色泽鲜明。
制造人：翟桂忠
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