香酥鲅鱼头的做法
2016-07-07 17:22:00鲁菜
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。
资料：
主料：大鲅鱼头三个，每个约250g。
配料：米饭团三个每个约50g，西兰花三个每个约20g，蒜子三个约20g，大葱10g，姜片10g。
调料：八角一个约5g，料酒20g，海天黄豆酱约30g，白糖10g，味达美10g，蚝油5g，胡椒粉2g，老抽10g，谐和油50g。
做法：
1、将鲅鱼头汆水备用；将西兰花汆水备用；将米饭蒸熟参加香油拌匀制成饭团备用。
2、锅入底油，入蒜子煸香，待蒜子金黄后，放入葱姜、八角煸出香味，再下入豆瓣酱煸香。
3、将鲅鱼头放入锅中，参加料酒，待起火后晃锅去除腥味，然后参加两勺水，放入调料调好滋味，开锅后漂去浮末，小火烧制10分钟，大火收汁。
4、将鱼头摆入盘中，把汤汁杂质打出，勾薄欠浇汁即可。
制造人：翟桂忠
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