炒鸳鸯榆钱的做法

孔府菜里有一道鸳鸯蛋饼，是将蛋清、蛋黄别离，然后辨别摊成饼，再拼装入盘，成菜一半金黄一半洁白，煞是风趣。李大厨巧妙地自创该做法，将春天的榆钱分为两份，一份加蛋清、一份加蛋黄，辨别炒熟后再堆入盘中，成菜一半蛋香味浓，一半清爽鲜美，一侧金黄、一侧泛白，榆钱粘软微甜，食之妙趣横生。

制造流程：

1、取8个鸡蛋，将蛋黄、蛋清别离，辨别打入两个盆内。

2、蛋清、蛋黄液中辨别参加过量盐、白胡椒粉、鸡粉调匀，再辨别参加洗净的榆钱300克搅匀。

3、炒锅下色拉世故透，倒出热油后再淋入少许凉油，下蛋清榆钱中火炒至凝结成块，起锅盛入盘中一侧。

4、用异样的办法再将蛋黄榆钱炒熟，堆放到另一侧即成。