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手撕烤牛膝的做法

2020-12-08 15:02:00鲁菜
为何要这么做呢?一是我们要祛除原料本身的异味,二是卤后再烤,可以消耗掉牛膝骨过多的油脂,而且菜肴推出后客人还非常认可。

【创新鲁菜】手撕烤牛膝

牛膝骨以前很少有人用来做菜,一来它含油量比拟高,二来筋膜比拟多,所以做菜不好吃,普通都作为边角料扔掉了。但是牛膝骨也有一个益处,就是它富含胶原蛋白,只需我们掌握好它的加工办法,照样可以做出美味的菜肴。

于是,我们决议用先腌后卤再烤的办法来烹调。

为何要这么做呢?一是我们要祛除原料自身的异味,二是卤后再烤,可以耗费掉牛膝骨过多的油脂,并且菜肴推出后主人还十分认可。

步骤1:初加工

1.取牛膝骨400克自然冻结,放入盆内,倒入活动水漂水5小时,捞出控水。

2.取牛膝骨参加葱段、姜片各50克,东古酱油200克拌匀,腌制12小时。

3.锅内放入冷水,下入牛膝骨大火烧开,撇净浮沫后捞出。

步骤2:卤制

1.取八角、黄栀子各80克,八角、小茴香各50克,香叶10片,桂皮20克,白芷、甘草各5片,拍松的草果3个,白豆蔻20个,丁香20粒,红曲米100克用香料包包好。

2.锅内放入骨头汤5千克,烧开后放入香料包熬煮出香味,放入牛膝骨烧开,用小火煮1小时,关火焖2小时,捞出控汤。

步骤3:炭烤

取牛膝骨放在炭烤炉上,两面烤至其变成金黄色,取出后撕成小块,搭配孜然辣椒面食用。