春季餐桌上的十大黄金蔬菜，吃出满满健康力！
胡萝卜
甘甜平和，无毒，归入脾、肺二经。它能养血明目、健脾消食、补气生血、行气化滞。现代研究发现，胡萝卜富含强抗氧化剂α和β胡萝卜素，含量高达每百克4130微克，能显著减缓有害物对细胞的损伤。值得注意的是，胡萝卜素属于脂溶性物质，烹饪时搭配植物油效果更佳。
芹菜
味甘辛，性凉，归肺、胃、肝经。平肝清热、利湿通淋是它的主要功效。研究证实，芹菜的铁元素含量尤为突出，每百克达2.2毫克，同时富含维生素与膳食纤维。这些成分能清肝热、降低血清胆固醇、促进废物排泄、净化血液。芹菜分水芹旱芹，入药多用旱芹。但脾胃虚弱者不宜过量食用。
菠菜
性凉味甘，归胃、大肠、膀胱经。它能养血止血、润燥通便，调理五脏，开胸膈下气。特别值得一提的是，菠菜富含镁元素，每百克含58毫克，这对女性和中老年人尤为重要。炒熟的菠菜性较平和，肠胃虚寒者也可适量食用；但煮汤则性偏寒滑，虚寒腹泻及尿路结石患者应避免。沸水焯烫可去除大部分草酸。
卷心菜
又称包心菜，性平味甘，归肝、肠、胃经。清热散结、健胃通络是其核心功效。研究发现，卷心菜富含微量元素钼（每百克约12微克）及果胶纤维素，可显著提升免疫力、辅助防癌、对抗高胆固醇。
油菜
性凉味甘，归肝、肺、脾经。其核心作用在于行瘀散血、消肿解毒。
土豆
性平味甘，归胃、大肠经。补气健脾、和胃调中效果显著，尤其适合脾虚乏力、食欲不佳者。土豆营养全面，被誉为"地下苹果"或"第二面包"。德国常用土豆汁缓解消化不良。注意：土豆营养素易溶于水，切后应避免长时间浸泡。
韭菜
别名起阳草，性温味辛甘，归肝、脾、胃、肾经。能补肾益阳、调和脏腑、行气活血、暖胃下气。但辛辣温热的特性易引发皮肤问题，多食易致口臭目眩。痈疽癣疹患者忌食，阴虚火旺者慎用。因其难消化，建议适量食用。
山药
性平味甘，归肺、脾、肾经。健脾养胃、补肺固肾功效突出。三千年食用历史验证其补虚价值。关键成分黏液蛋白（占比干重约2.5%）能有效保护心血管弹性，预防脂肪沉积。
芋头
性平味甘辛，归脾、胃经。解毒消肿、益胃健脾、调中止痛是其优势。作为碱性食物，它能中和胃酸；丰富的黏液皂素（含量约1.8%）可增进食欲助消化。注意：生芋有毒，务必彻底烹熟。
南瓜
性平味甘无毒，归脾、胃、大肠经。补脾利水、解毒杀虫、安胎止痛效果显著。清代名医称其为"补血妙品"。现代研究证实，南瓜所含亚油酸（占比脂肪酸总量60%以上）等成分具有降压降脂功效。