豆芽的营养价值 豆芽的好处有哪些
豆芽，也称芽苗菜，别名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。种类丰厚，养分片面，是罕见的蔬菜。经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大进步。
一、豆芽的养分价值
1.豆芽富含蛋白质、钙、维生素、粗纤维、铁、胡萝卜素等养分物质。
2.豆芽中的蛋白质含量比原豆多18％，复原型维生素C的含量比原豆多40％，维生素B2以及乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、游离氨基酸等物质的含量也都比原豆有较大幅度的添加。
3.豆芽具有美容、排毒、抗氧化、进步机体免疫力等成效；能肃清血液中堆积的胆固醇和脂肪，防治心血管疾病；能增加人体内乳酸的含量，医治神经衰弱；含有少量的核黄素，可医治口腔溃疡等。
二、豆芽的成效与作用
1.清热解暑
豆芽具有清热明目，补气养血，避免牙龈出血，降低胆固醇等成效，豆芽性寒，关于由上火惹起的便秘，大便干结，食用豆芽可以改善这些状况，但是肠胃不好的人应少食，防止惹起腹泻腹痛。
2.降低胆固醇
豆芽中所含的维生素E能很好的维护毛细血管，避免动脉粥样硬化，常常食用豆芽可以降低胆固醇，防治老年高血压，合适于高血压，高血脂症患者食用。
3.维护皮肤
豆芽中维生素B族含量丰厚，在维生素B2缺乏的春季，多吃些豆芽可以无效的防治维生素B2缺乏症，包管肌肤的安康，常吃豆芽预防维生素B2缺乏症，避免脂溢性皮炎，皮肤粘膜损伤等症的发作。
4.美容养颜
豆芽中的维生素E可以无效肃清体内自在基，到达抗氧化的作用，延缓肌肤的衰老，对面部的斑点也有必然的淡化作用，常吃豆芽能养分毛发，使头发坚持漆黑光亮。
5.进步免疫力
豆芽中的蛋白质含量丰厚，青少年吃了可以促进生长发育，强壮体魄，补充人体所需氨基酸，加强免疫力。豆芽中还含有搅扰素诱生剂，可加强机体抗病才能，常吃还有抗疲劳，健脑抗癌的成效。
