拉丝奶酪红薯糯米饼的做法

1原料预备好：糯米粉、红豆沙、马苏里拉奶酪；红薯削皮清洗洁净，切薄片，蒸熟，趁热运用。

2将红薯片压成红薯泥，尽量细腻，趁着温乎和糯米粉混分解团；红薯的含水量不一样，所以没法给出确切的用量；红薯泥逐量倒入糯米粉中，先用筷子搅拌成絮状，没有干粉时手揉成团；糯米团不克不及太稀，有点干并有些裂纹都不妨，饧一会儿就很滋养了。

3饧糯米团的时分来处置馅料：红豆沙买的现成的，由于比拟甜，所以每个的用量依据喜欢的口味来调整，可多可少；我这个大约是每个30克，再将马苏里拉奶酪捏成小球；马苏里拉奶酪有弹性，且成品多为丝状，所以需求用力捏合，这样才利于前面包裹。

4将豆沙球拍扁，团成一个小碗状，将奶酪球放在其中。

5像包汤圆一样将奶酪球完全密封在其中，不要有过多空气存在外面，要不然加热时容易爆裂。

68个奶酪豆沙球都包好了；再把饧好的红薯糯米团也分红大小平均的8等份；每个球的大小依据本人喜欢的口感和手艺来决议；假如手艺欠佳，建议糯米团分量大于馅料球的分量，这样包裹的时分不容易漏馅。

7将糯米球拍扁，再团成碗状，把豆沙奶酪球放在两头。

8双手协调任务，一边转一边虎口向上，将豆沙奶酪球完全封在糯米皮中；外表有些裂纹不必担忧，很快就能处理。

9先用手掌悄悄按压糯米球，使其成一个厚饼状，手上蘸一点儿凉水，在糯米饼上悄悄揉搓，用沥出来的淀粉将裂痕填充。

10平底煎锅中倒过量油，无需等油热，将糯米饼放入锅中，全程小火，将两面煎至有焦痕时淋少许水，盖盖子，焖至水全部蒸发，翻开盖子，放放水汽，将两面烙焦并且有脆皮状，出锅。

11刚煎好的糯米饼及奶酪十分烫，别急着吃，稍晾晾再吃，不单不会烫嘴，拉丝效果还特别好。

小窍门

1、红薯削皮切片后再蒸，熟得快，且易压成泥；趁热放入糯米粉中，还能增加糯米团的黏性；想要糯米生坯一点儿不开裂，可以将乒乓球大小的生粉团烫熟，再与整个粉团完全揉在一起，粉团的黏性立马增加；
2、馅料可根据喜欢来调整，紫薯奶酪馅、黑芝麻馅、红豆沙馅等多种；
3、红薯糯米饼温热的时候吃，口感软糯香甜，也易消化；凉后就会变硬，口感比温热时差了很多，且马苏里拉奶酪也不能拉丝，所以最好现做现吃，或者回热一下再吃。