酱鸭舌的做法
2020-07-28 08:11:17特色小吃
原料：鸭舌、水、冰糖、老抽、生抽、花椒、麻椒、生姜、香叶、料酒、干红辣椒、桂皮。
1鸭舌凉水洗一下，放到开水锅中略滚，待鸭舌中血水被烫出，锅中不在出血沫后，捞出鸭舌放入凉水中。（一是洗净血沫，二是可以是鸭舌肉质有嚼劲）。捞出沥水，放入锅炒锅内。
2将除了水以外，一切调料放入锅内。假如用的鸭舌多调料多，液体调料曾经抵达鸭舌一半地位，开战直接煮，假如用量少，过量参加凉水，使液体调料至鸭舌一半地位，开大火烧开锅，盖上锅盖转最小火收汁，两头翻动2次鸭舌，是鸭舌平均入味上色。
3待收汁终了，出锅成盘。（出锅时就不要把调料盛出来了，别的鸭舌放凉了比刚出锅好吃）。
小窍门
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