凉粉鲫鱼的做法
2020-07-17 10:15:39特色小吃
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1.50g豌豆淀粉，加100g清水，过量盐调散调匀。
2.另预备300g清水。
3.300g清水入锅烧开，开端冒泡就可以了。
4.转中小火，淋入豌豆水淀粉，边淋边不断搅动，以免生锅起砣。
5.全部淋入后再烧个3到4分钟，关火。熬好的豌豆凉粉呈片状能下滑就行了。
6.倒入容器内放置两到三个小时，自然冷却后备用。
7.两条鲜活鲫鱼，去鳞去内脏，冲洗洁净。
8.老姜切片，大葱切粗丝。
9.留点老姜蒸鱼，其他的全部放入拾掇好的鲫鱼里，再参加料酒，胡椒粉，盐，揉搓后码味至多15分钟。
10.码好味后捡去姜葱不要，码味的水也不要，放上姜片，开水上锅，大火蒸非常钟。
11.预备配料，葱切花，芹菜切花，小米椒铡细，姜蒜铡细。
12.姜蒜参加鲜开水烫一下放凉备用。
13.豆豉略微铡一下，下油锅略微煎一下，放凉备用，不要煎久了，煎干了就不好吃了。
14.凉粉改刀。
15.切成1.5厘米见方的块。
16.另起锅烧开水，凉粉下锅焯一下，不必烧开都行，沥起来备用。
17.煎好的豆豉倒入姜蒜水，把小米椒，芹菜，葱花放出来，再顺次放入盐，蒸鱼豉油，陈醋，鸡精，味精，花椒粉，花椒油，熟油辣椒，芝麻油，白糖，搅拌平均。
18.淋入凉粉，再次和匀。
19.鱼蒸好后入盘，捡去姜片不要，蒸鱼的水也不要。
20.拌好的凉粉倒入鲫鱼，摆上香菜装点一下。
21.麻辣鲜香，滋味不错哦～
22.赶忙入手做起来吧！
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