正宗茴香油条的做法的做法

1称量面粉。

2称量海韦力酥脆油条膨松剂。

3称量其它配料。

4把白糖、盐倒入和面水中溶解，把酥脆膨松剂、茴香加到面粉中混合平均。

5参加鸡蛋。

6参加水略微和一上面。

7最初参加食用油和面。

8和成外表较为润滑的面团，面团和好后要放置10分钟，然后再揉制，经过2次放置揉面，这个进程次要作用是让面团顺筋，炸制的小油条外表润滑。

9和好的面团用保鲜膜包好。

10把面团放置醒发一个小时摆布。

11把醒好的面团压成一厘米厚的面片。

12切成1厘米宽的长条。

13拉伸。

14炸制。油温控制：油炸温度普通控制在160-180℃摆布，把油条炸成外表金黄色，即可捞出。

小窍门

1、筋度高的面粉炸的小油条口感韧性大，不酥脆，所以茴香小油条要选用油条专用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。
2、通常的无铝油条膨松剂都有增筋效果，炸的小油条口感不酥脆，建议选用海韦力酥脆油条膨松剂，其用量一般为3％（以面粉计）。
3、鸡蛋和食用油都能很好的提高小油条的酥脆性，需要注意的是不加鸡蛋和面的用水量一般为60%，而和面添加鸡蛋，要根据鸡蛋的重量同等减少水的用量。
4、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎为宜，再用擀面杖擀碎备用。