酸辣红薯凉粉的做法

110厘米长，二青条青红各一根；二三十厘米长小葱一根，1/3大拇指大小蒜一个；1/4大拇指大小老姜一个。

2椒切两三毫米长圈段，小葱切葱花，姜蒜拍碎切粒。

3姜蒜粒处置成泥，我是用石窝捣成泥的。也可用刀背敲，搅蒜器，破壁机皆可。

4姜蒜泥加两倍温水，浸泡10分钟以上成姜蒜水。

5碗中调味，加姜蒜水，青红椒，小葱。

6再参加1/4大拇指大小量的花椒粉，1/6大拇指大小量的盐和胡椒粉，鸡精味精各1/4大拇指大小量，五厘米直径汤勺，酱油一勺，醋半勺，白砂糖半勺，油辣子红油一勺，辣子半勺，香油半勺。

7十厘米直径碗，红薯粉一碗。

8加两碗清水调成浆。

9锅中加四碗清水煮沸。

10下锅前再次搅匀调成浆（避免水与淀粉避免时长分层，不平均），大火水沸形态边倒入边搅拌，倒完水浆后改中小火。

11全方位不断搅拌，差不多一分钟就会变白色稀薄。

12再过两三分钟，会全变成，淡黄褐色，半通明欠粉冻膏状。

13盛装容器先过一道水，倒掉。然后红薯浆装入容器，放凉凝结(可放入冰箱保鲜层减速凝结)。

14凝结，食用时，细微晃动，脱模。

15反扣立体接触倒在菜板上。

16刀外表冲水，将凉粉切小拇指粗细大小条（切块亦可，外形自定），若粉又开端粘刀，再次冲水切制即可。

17凉粉铺入容器中。

18淋上调料即可。

小窍门

一、调料技巧
1.加二青条，是为了增添清新口味，和鲜辣口感，不喜可不加。
2.姜蒜泥，经过水泡制微发酵成姜蒜水，口味会更好。
3.水比例已经是使红薯凉粉较嫩程度的临界点，再多就会不成形。所以水比例基本只能减少，不能再增加。喜欢口感扎实的，可降低水份。
二、凉粉制作技巧
4.1无论是做黄凉粉，白凉粉，红薯凉粉，凉糕凉虾这类由粉浆加热成成胶冻状的食物。都不能直接冷浆直接加热，因为粉浆需要一定高温，才能由粉浆变成胶质物。
4.2直接加热粉浆，会造成，接触锅底高温部分已凝固成型或糊掉，但大部分粉浆温度不够没反应。
4.3要以粉浆加入沸水方式加热，使粉浆迅速得到高温渗透，均匀变成胶冻。
4.4所有粉浆水分要比锅中直接加热水分少，避免粉浆加入水后整体降温太多，不能及时回温。至少保证清水是粉浆量三倍以上
三、凉粉切制技巧
5.凉粉盛入的容器先过水，是因为凉粉盛入，表面可形成水膜，凝固成型方便脱模。
6.凉粉有一定粘性，到直接切易粘刀，拉坏凉粉，所以刀需过水再切，水膜分隔，再次粘刀，就再次刀过水。（切豆腐粘刀也是同样道理）