水煮肉片鸡汤米线的做法

1速食米线1份，米线上面有自带的鸡汤、鸡枞菌料包，牛肉、青菜、大蒜、小葱、辣椒碎预备好。

2趁着牛肉还未化冻，用刀切成薄薄的片。

3牛肉入大碗中，加两小勺淀粉，再倒少许料酒将淀粉焖软。

4用手抓捏平均，使料酒和淀粉充沛渗入肉片中。

5小葱切末，大蒜切末。

6锅中倒过量水，大火烧开。

7水开后，将速食米线入锅中，应用水流将其冲散，再用筷子悄悄搅拌几下。

8约煮2分钟，米线全部变软变通明状，捞入碗中。

9青菜入开水中焯变色即捞出。

10将青菜入米线碗中，再将其附带的原味鸡汤、鸡枞菌倒入米线中；没有料包可以倒少许生抽、蚝油、盐调色彩味。

11将肉片一片片夹入锅中，煮到肉片全部变色。

12将肉片捞入米线碗中。

13将葱末、蒜末、辣椒碎倒在肉片上。

14另起锅烧一点植物油，油热后，浇在辣椒碎、蒜末、葱末上，随着“嗞啦”一声响，香味四溢；如不喜欢油大，可省掉热油一步。

15将锅中的清汤舀几勺倒入米线碗中，用筷子搅拌平均，开吃喽！

小窍门

1. 今天用的速食米线，只需要用热水一煮即开即软，自己只需准备一些肉片和青菜；
2. 如果用干米粉，可以有两种方法柔软：1）将干米粉用凉水浸泡至软，入开水锅中煮5分钟，关火，盖盖子焖10分钟，即可使用；2）将干米粉用凉水浸泡至软，用中火一直煮到柔软；
3. 肉片不管是用猪肉还是牛肉，鲜肉冻成块用手捏不动或者稍微解冻一下，可轻松切薄片，我用的是专门的冻肉刀，上面有锯齿，如果用普通的刀还需要再软一些可切薄片；
4. 大蒜末、葱末、辣椒碎的用量可随口味来调整。