黑椒脆皮肠的做法

1资料预备好：我用的猪肉是前臀尖，瘦肉嫩，筋膜少，肥瘦比是1：9或许2：8；黑胡椒粉是必需的，用量不必然是我列出来的这23克，增减均可；别的假如有整颗的黑胡椒碾碎放入，有颗粒感会更好。

2大葱切细丝，姜切丝，缩小碗中，用过量凉水浸泡，先用手抓捏几下，促进葱姜汁渗出；放一边备用。

3盐渍羊肠衣先用凉水冲洗掉其中的盐份，再用凉水浸泡至多20分钟，恢复其弹性；运用前，将羊肠衣在水龙头上灌水，使羊肠外部不沾连，也利于穿在灌肠器上。

4猪肉去掉筋膜，切成红枣大小的块。

5用绞肉机将肉块绞打成肉末；大小可以随本人的喜欢，假如能全部打成大米那般大小，吃起来既细腻，又有颗粒感。

6将肉馅倒入一个足够大的盆里，将2颗鸡蛋、黑胡椒粉、蚝油、生抽、盐、白糖倒入肉馅中，【辅料】中所提的黑胡椒碎和香草干料如罗勒、香草、迷失香等可选其中一二参加，会有共同的香味。

7将过量葱姜水倒入肉馅中，可用手直接将这些资料搅拌平均，搅拌至稀薄状，用刮刀挑起来成一坨且不易掉落就可以了；想要肉嫩味香，这一步真是不克不及少。

8泡软恢复弹性的羊肠小心套在灌肠器上，羊肠粗大易破，这个进程必然要小心，过量撩点水能添加光滑性。

9灌肠器内装入过量肉馅，很快就能将肉馅打入羊肠衣内了，尾端要打结系紧。

10灌好的肉肠用小绳分红本人喜欢的长度，两头要系紧，避免煮的时分松开；别的，在分截系绳时，要用手将肉馅捋一捋，使肠衣能被撑得丰满些，这样煮过之后，肠子才不瘪，仍然丰满；我的这个肉馅中倒入了一些欧芹干料，所以能隐隐看到有绿叶。

11用凉水将肠冲洗洁净，去掉外表的肉渣儿及汤汁，平均地铺在晾架上，放在阴凉通风处，晾到表皮发干的形态；这是脆皮的次要步骤，千万别偷懒噢。

12将一锅水煮开，沸腾后转小火，将过量肉肠放入水中，火力随时调整，坚持水微沸形态，千万不要咕噜噜大开，那样会使肠衣由于肉馅收缩而被撑破；小火微沸形态煮10分钟摆布就可以捞出来了。

13捞出并晾至手温时，用剪刀将小绳剪掉不要，这就是黑椒脆皮肠了。可以直接吃，也可以用煎锅煎一煎，或许用空气炸锅、烤箱烤一烤，外皮脆而肉香浓郁，真正无添加的好肉肠。

14黑椒脆皮肠汉堡！

小窍门

1、自制的肉肠除了生抽和蚝油中自带的一些添加剂外，没有其它额外的添加剂，所以保质期比较短。放冰箱冷藏保存不超过5天；冷冻保存不宜超过1个月，因为时间越久，营养和水分流失得越多；
2、脆皮肠的形成是在灌肠完成后，在阴凉通风处将肠衣风干，再入锅中煮熟；煎或者烤的时候，外皮酥脆；如果不晾直接煮熟，外皮是软的，甚至有些嚼不烂；
3、所用的调料只是一个方向，可以根据个人的口味在种类和口味上进行调整。