肉夹馍的做法

1中筋面粉、干酵母、白糖、室温清水预备好，加点白糖可以给酵母提供养料，进步发酵速度。

2将干酵母、白糖倒入面粉中，水逐量倒入其中，先静置2分钟，让酵母消融在水中；用筷子将面粉搅拌成絮状。

3手揉成较润滑的面团；蒙保鲜膜在暖和潮湿处根底发酵。

4等候面团发酵时来炖肉，我用的是筋头巴脑牛肉，化冻后用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水；将筋头巴脑切成鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；这个进程要继续5分钟摆布。

5撇掉浮沫的牛肉和汤清新了很多，将【牛肉资料】中的调料及过量酱油、盐倒入锅中，假如水不敷多，可添加热水；小葱打结，姜切厚片，还有些炖肉用的香料，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等。

6盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟摆布，等压力泄去之后再开盖。

7发好的面团是本来的2倍大摆布，掀起面团，面团底部有平均细长的气孔，并有轻轻发酸的发酵滋味。

8将面团放在案板上，抓两把面团，稍用力将面团揉搓润滑，切开面团后，截面处看不到分明的气孔；揉面的工夫约为5分钟。

9将面团分为4等份，搓揉成细长条后盘成卷，底部压鄙人面，按扁，擀成厚度约为3毫米的薄片，由于是发面的，所以要留出收缩的空间，假如太厚，两头不易熟。

10平底煎锅中倒少许油，将面坯放入煎锅，待底部定型后翻面，火力随时调整大小，避免煎糊；盖盖子，中小火焖烙，路途需翻身两次，使两面受热平均呈金黄色。

11待面饼收缩，和锅底接触的一面收回滋滋的洪亮声，可翻面反省；两面均金黄色时，出锅；直到把一切的面坯全部烙好；饼热吃凉吃均可。

12用高压锅焖炖好的筋头巴脑牛肉，十分烂乎。

13取过量切成小丁，再舀两勺肉汤淋在肉丁里，小葱、香葱 、青椒、辣椒、洋葱等可生食的菜都可以放入，吃起来不腻，还丰厚口感、添加养分。

14将饼横剖两半，尾端不要切断，将牛肉塞到饼中，塞得满满的，大口开吃吧！

15肉夹馍，早餐吃2个，特满足！

小窍门

1、先揉面、发面，再用高压锅将筋头巴脑牛肉压熟，时间上安排好，一点儿不费时；
2、肉丁中放些蔬菜，可增加清爽的口感并补充维生素；
3、饼可以放少许油烙，也可以用烤箱烤。