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只有这种凉瓜,才配做成一桌凉瓜宴!

2018-08-13 20:11:00蔬菜类
这一道道精美的菜品,这一桌丰盛的佳肴,都用了同一种食材,没错,它就是今天红厨网要为大家介绍的,广东江门的特产食材——杜阮凉瓜。

我们先来看一桌凉瓜宴:

杜阮凉瓜宴

只有这种凉瓜,才配做成凉瓜宴!

杜阮凉瓜刺身

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上汤带子浸凉瓜青

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鱼骨炒杜阮凉瓜

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杜阮凉瓜羹

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三文鱼头焖杜阮凉瓜

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苦瓜酿甘蓝鱼松

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杜阮凉瓜糕

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这一道道精巧的菜品,这一桌丰富的佳肴,都用了同一种食材,没错,它就是明天红厨网要为大家引见的,广东江门的特产食材——杜阮凉瓜。

只有这种凉瓜,才配做成凉瓜宴!

杜阮凉瓜小档案

杜阮凉瓜,别名杜阮苦瓜,因粤语字音相反,也有“杜远凉瓜”的别称。杜阮凉瓜瓜型肥大,形似木瓜,平顶粒粗,别于其它凉瓜的标记诱人官特征,本地人称之为大顶瓜,将其描述为“柿饼蒂,老鼠尾”。

据传,杜阮凉瓜始种于杜阮一带,已有上百年的历史,产品著名省港澳,远销西北亚,为杜阮出口量较大的农产品之一。

只有这种凉瓜,才配做成凉瓜宴!

在海内华裔世界里,很少有人不识“杜阮镇”的;而杜阮镇之所以知名,就是由于"杜阮凉瓜"。杜阮凉瓜的名号并不是近十年八年才打造出来的,而是在变革开放前就曾经很有名望,还有民谣唱道:“杜阮苦瓜柿饼蒂,莲塘菱角中间利。”

而变革开放后,杜阮凉瓜更是取得了“江门市十佳农土特(初级类)产品”、“广东岭南特征食品”和“无公害农产品”等称号,群众对它的喜欢可见一斑。

听说,杜阮凉瓜是很多港澳同胞回乡后专门带回家的手信,甚至连米其林大厨都曾拜倒在其瓜藤之下,在杜阮吃罢还不外瘾,偷偷带出境的也不少。

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养分价值

广东各地都有凉瓜栽种,有名望的也不少:南海有谭边大顶苦瓜,南澳有白珠苦瓜,而唯独是杜阮的凉瓜特别知名。

这不只是由于杜阮凉瓜口感出众,更是由于它有丰厚的养分价值。杜远凉瓜热量极低,比番茄还要少,其含有的苦瓜素可以阻止吸收脂肪,具有瘦身养颜、降火消肿、清热解毒、加强免疫力和降低血糖作用。

其中,凉瓜种籽还可以阻止恶性肿瘤的生长。这也难怪只需亮出"杜阮凉瓜"的牌子,不少人慕名抢购。

只有这种凉瓜,才配做成凉瓜宴!

与其它凉瓜比拟

杜阮凉瓜肉厚,色泽入翡翠般碧绿晶莹,味微苦且甘,爽脆无渣皮,因质优型美著称,是其他产地的凉瓜是无与伦比的。假如是瓜身比拟长和外表比拟润滑的,就不是正宗的杜阮凉瓜,而正宗的杜阮凉瓜在市面上的售价也比其他的苦瓜贵。

其实,还有一个缘由招致了杜阮凉瓜的珍贵,那便是很难买到。

据业内人士泄漏,“地瓜田”里的杜阮凉瓜每亩年产总量为2500-6000公斤,而其中的90%都销售到香港。

每到播种时节,简直是“每个瓜都被预订上去”。有些懂路径的资深厨师以为:假如你不是直接和农民打交道,让农民“偷瓜”,想尝一口正宗杜阮凉瓜几乎比做梦还难。

只有这种凉瓜,才配做成凉瓜宴!

还有徒弟补充说:“只要在清晨4点前,或许无机会从农民手中买到几个,过了这个工夫就没无机会了。”

那么,平常市面上能看到那些形似杜阮凉瓜的凉瓜又是什么呢?本来,江门五邑一带以及其周边腹地,由于水土类似,都有种植“杜阮凉瓜”。

不外说起质量,就没正宗的厚身、口感也略“硬”而少“粉”,吃起来没有那么“清凉”。而在这些产地中,惟有杜阮旁边的共和出产的凉瓜,口味最接近杜阮凉瓜。

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杜阮凉瓜的烹饪

杜阮凉瓜的烹饪手法众多,可炒可炖,可煮可焖,其它大局部凉瓜种类做不到的冰镇生食,更是杜阮凉瓜的特征菜肴。上面,就为大家带来数道杜阮凉瓜菜肴,以供大家参考。

杜阮凉瓜扣肉

只有这种凉瓜,才配做成凉瓜宴!

主料:

杜远凉瓜1根,扣肉4两。

辅料:

盐、生抽、糖、豆豉、冰水、柱候酱、高汤各过量。

做法:

1、将杜远凉瓜切片,冰镇2分钟。

2、五花肉高压锅中蒸40分钟后切片,加柱候酱、豆豉、高汤入砂锅中小火焖40分钟后捞出备用。

3、将杜阮凉瓜和扣肉摆盘,烹生抽、盐、糖、过量一同煲5分钟即可食用。

紫薯苦瓜圈

只有这种凉瓜,才配做成凉瓜宴!

资料:

杜阮凉瓜1根,紫薯1个,蜂蜜过量。

做法:

1、紫薯去皮切小块,疾速蒸熟,然后捣烂。

2、然后淋入蜂蜜,搅拌平均成泥。

3、苦瓜洗净去中间,两头切两段,去瓤。

4、水烧开,焯一下苦瓜。

5、焯好的苦瓜用凉水冲凉。

6、往苦瓜里填满紫薯泥,压紧实即可。

香蕉苦瓜圈

只有这种凉瓜,才配做成凉瓜宴!

资料:

杜阮凉瓜1根,香蕉1根,盐过量。

做法:

1、将杜阮凉瓜切头去尾,从两头一截两段。

2、把杜阮凉瓜的瓤掏出。

3、用开水焯一下杜阮凉瓜,在水中放一点点盐。

4、杜阮凉瓜通体发绿后捞进凉水中拔一拔。

5、将香蕉塞进杜阮凉瓜内后,切薄段即可。

杜阮凉瓜胡萝卜煎蛋

只有这种凉瓜,才配做成凉瓜宴!

主料:

杜阮凉瓜1根,胡萝卜1条,鸡蛋3个

辅料:

葱末、盐、料酒各过量

做法:

1、杜阮凉瓜对半剖开,去瓤,切成条,再切小丁。

2、胡萝卜切小丁、葱切末,鸡蛋打散处置。

3、放入杜阮凉瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许。

4、锅中放少许油,转动锅,使油平铺锅面。倒入蛋液,转动平底锅,使蛋液平均铺到锅上;小火加热,外表凝结后翻面,再煎一分钟即可。

冰镇杜阮凉瓜

只有这种凉瓜,才配做成凉瓜宴!

资料:

杜阮凉瓜2根、冰块过量

做法:

1、把凉瓜洗净去心,切成两寸见方的凉瓜片。

2、放入开水里灼一分钟,过冰水,将凉瓜在冰盘上陈列划一。

吃法:

蘸着白糖或许芥末酱油吃,能觉得冰凉透心,咀嚼无渣。

拍蒜豆豉蒸杜远凉瓜

只有这种凉瓜,才配做成凉瓜宴!

砧板:

将杜远凉瓜500克洗净去籽一开为六,改刀斜切片。

炉头:

1.凉瓜片焯水,过凉。

2.将凉瓜加拍蒜50克、豉汁30克拌匀,摆好盘,入蒸箱蒸制6分钟即可。

豉汁:

锅内入花生油10克烧热,下生姜2克、干葱头3克爆香,加陈皮1克,鸡粉、味精、盐、白糖、李锦记柱侯酱、李锦记豆瓣酱各2克,阳江豆豉10克,鱼生寿司酱油、李锦记蒸鱼豉油、李锦记生抽各5克,李锦记味蚝鲜6克熬制即可。

杜阮凉瓜牛肉饺

只有这种凉瓜,才配做成凉瓜宴!

原料:

杜阮凉瓜100g,牛肉50g,面粉100g,牛肉汁、糖过量。

做法:

1、用一半凉瓜飞水后做凉瓜汁,再把凉瓜汁和面粉、盐等和成面团。

2、用凉瓜、牛肉、牛肉汁、糖做馅。包成凉瓜外形,大火蒸6分钟即成。

上汤凉瓜浸和牛

只有这种凉瓜,才配做成凉瓜宴!

凉瓜是败火的食材,将它和和牛肉搭配,用上汤浸煮,保存了食材的原汁原味,同时还有十分好的养分成效。

制造:

1、凉瓜100克用刨刀刨去外皮,然后顺长刨片,参加盐3克稍微腌制,洗净后焯水,这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。

2、和牛肉60克切成厚薄平均的两片,待用。

3、锅内放入上汤150克,烧开后下入凉瓜和和牛片,小火煮3分钟,用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味,出锅装入容器内,撒入炸姜丝2克、枸杞1克装点即成。

杜阮凉瓜还有什么做法?

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注:局部图片来源网络。