中西餐不可或缺的健康食材

无论西餐还是中餐，关于洋葱的运用非常频繁。洋葱的滋味与特性为有数菜品起到了点睛的作用，提味、去腥、爽口、开胃，甚至养分安康都是它成为中中餐中一员大将的要素。明天红厨就为大家引见一下这种常用的安康食材，请往下看。

洋葱小档案

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洋葱是一种植遍全球的安康蔬菜，还有球葱、圆葱、玉葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等俗称，普通呈椭圆至圆球状。

成效与作用

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杀菌、抗感冒，发散风寒，预防癌症，维护心血管安康，安慰食欲、协助消化，对“贫贱病”有很好的预防作用。

适用人群

普通人均可食用，特别适合高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。

不适用人群

凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温，热病患者应慎食。

贮存与选购

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洋葱需求放在通风处坚持通风枯燥，若用塑胶袋装或放在柜子中会因湿润而发芽，虽然放于通风处可坚持较久，但还是要尽快食用，不然依然会烂。

别的，推销洋葱时需不雅其表面，表皮越干的洋葱越好，包卷度愈严密的愈好，最好可以看出通明表皮中带有茶色的纹理。以葱头肥大、外皮光泽、不烂，无机械伤和泥土、鲜葱头不带叶的为好。经贮藏后，不坚实，不抽苔，鳞片严密，含水量少，辛辣和甜味浓的为佳。

洋葱含有大蒜素，有很激烈的安慰性滋味，切洋葱时，这种滋味会安慰人的眼睛，使之流泪，虽然生的时分滋味辛辣，但是烹饪之后却不会太安慰。

温馨提示：

洋葱一次不宜食用过多，容易惹起目糊和发热，而其所含的辛辣味对眼睛有安慰作用，患有眼疾、或眼部充血时，不宜切洋葱。

洋葱的分类

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1、红皮洋葱

鳞茎圆球或扁圆形，紫红至粉白色，辛辣味较强，丰产、耐藏性稍差，多为中、晚熟种类。如西昌红皮，云南通海红皮、北京紫皮葱头、上海红皮、西安红皮洋葱等。

2、黄皮洋葱

鳞茎扁圆、圆球或椭圆形，铜黄或淡黄色，味甜而辛辣，质量佳，耐贮藏，产量高，分为早、中、晚熟种类。如日本203、美国504、天津荸荠扁，西南黄玉葱，南京黄皮，熊岳洋葱等。

3、白皮洋葱

鳞茎较小，多扁圆形，有的则为高圆形和纺锤形，白绿至微绿色。肉质娇嫩，质量佳，宜作脱水蔬菜，多为早熟种类，产量低，抗病力弱，如新疆的哈密白皮等。

4、普通洋葱

又称圆葱或葱头，在植物分类学中称为普通洋葱，栽培普遍。每株构成1个肥大的鳞茎，质量好，产量高，耐寒性较强，多以种子繁衍。也可因其成熟度的不同分为早熟、中熟及晚熟。长江以南大都以中、早熟为主，也可以按不同天文纬度分为三个类型：

“短日”类型：顺应于中国长江以南，纬度在北纬32°---35°的地域，这类种类，大多春季收获，春夏播种。

“长日”类型：顺应于中国西南各地，纬度在北纬35°～40°以北地域，这类种类早春收获或定植，春季播种。

两头类型：顺应于长江及黄河流域，北纬32°～40°之间。这类种类，春季收获，第二年晚春及初夏采收。

5、分蘖洋葱

是普通洋葱的一个变种，别名埃及洋葱，每株发作多个乃至10多个鳞茎，大小不规则，鳞茎呈铜黄色，质量较差，产量低。很少开花结实，用分蘖小鳞茎繁衍。它的特点是抗寒力强且鳞茎耐贮藏。

6、顶球洋葱

顶球洋葱是别的一个变种，别名楼子葱或红葱。通常不开花，仅在花茎上构成7---18个气生鳞茎，以此停止繁衍，植株鳞茎不膨大。抗寒性极强，适于高寒地域栽培。在内蒙古、甘肃、陕东南部和西藏等地均有栽培。

洋葱入肴

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洋葱的次要食用部位是鳞叶，次要作调味用，不同品种的洋葱用以烹制不同的菜肴。

红皮洋葱

最合适生吃的洋葱品种，普通用以制造鳄梨色拉酱、腌洋葱、拌沙拉、三明治等。

黄皮洋葱

烹饪中最全能的洋葱，合适烤肉、炖肉菜、制造酱汁、汤类、生吃等。

法国洋葱汤

资料：

原料：洋葱一个，面包一片，百里香、月桂叶各少许。

调料：稀释牛肉汤一罐，红酒150克，无盐黄油50克，红酒醋、奶酪、盐、黑胡椒粉各过量。

做法：

1、洋葱洗净切丝，待用。

2、锅中放入水，待水开后放入稀释牛肉汤。

3、平底锅中放入黄油，小火将其消融。

4、待黄油消融后放入洋葱丝，小火炒约30分钟，待洋葱变为焦黄色时，参加牛肉汤、红酒，红酒醋，百里香，月桂叶，大火煮开后，转小火再煮30分钟，时期参加盐和黑胡椒粉调味。

5、把汤盛入碗内，放入面包片，再在下面撒上奶酪。

6、放入预热的烤箱中层，用180°烤至奶酪消融变为金黄色即可。

白皮洋葱

洪亮又具生机的洋葱类型，合适沙拉、酸辣酱、炒菜、炖煮、烘烤等做法。

洋葱炒牛肉

资料：

原料：洋葱100克，牛肉200克，蛋清少许。

调料：盐、鸡粉、生抽、蚝油、料酒、生粉、色拉油各过量

做法：

1、牛肉切片放入盐、生抽、料酒、蛋清、生粉腌10分钟。

2、洋葱洗净，切片待用。

3、锅放色拉油和蚝油，放入腌好的牛肉片快炒至断生，盛出。

4、原锅放入洋葱片，下大批盐、鸡粉炒匀，再放入炒好的牛肉，炒匀后注入芡粉，包尾油，即可出锅。

甜洋葱

比黄皮洋葱稍大的洋葱，最合适煎制，最合适炸洋葱圈、奶油烤菜、烤蔬菜等做法。

顶球洋葱

香味最足的洋葱种类，用以爆炒、焗制最能发扬出此种类的香味。

红葱头焗百味骨

资料：

原料：西排300克，红葱头75克，青、红椒件各少许。

调料：盐、味粉、糖、花雕酒、生粉、黑椒碎、百味汁、生油各过量。

做法：

1、西排冻结，洗净后砍成拇指头大小，吸干水份，下盐、味粉、糖、花雕酒、黑椒碎、生粉腌好，待用。

2、红葱头剥去外皮，洗净，切去中间，待用。

3、锅内下油烧至5成热，下排骨、红葱头、青红椒件一同过油，倒起沥油。

4、净锅下入过量百味汁，烧热后倒进“3”翻炒数下，勾芡，包尾油，装盘走菜。

百味汁：

八角、香叶、草果、花椒、陈皮、丁香、沙参煲水2斤，下美极2两、喼汁3两、烧汁半斤、鸡粉3两、冰糖4两、叉烧酱半瓶搅拌平均即成。