原来茄子还有这么多品种，你见过多少？
茄子是一种很罕见的食材，但一位出色的厨师是不会放过任何一种伟大普通的资料的。说起茄子，大家一定立马会想到鱼香茄子和肉末茄子这些家常菜，但是你又能否晓得茄子还有分日本茄子，美国茄子，中国茄子，蛋茄或许白茄子的呢？明天红厨网就跟大家聊聊这种平民食材，请往下看。
茄子小档案
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茄子属于茄属植物，虽然是一种平民食材，但是其中的抗肿瘤，抗高血压和高血脂令它成为安康菜单中的常客。
茄子原产亚洲寒带，在全世界都有散布，以亚洲栽培最多，占世界总产量74%摆布；欧洲次之，占14%摆布。中国各地均有栽培，为冬季次要蔬菜之一。
茄子的外形大小变化很大，或长形或圆形，颜色或白或紫或红，于是便有了文首里各类种类。
养分成效
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1、抗衰老
茄子含有维生素E，有避免出血和抗衰老功用，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
2、可促进蛋白质、脂质、核酸的分解
进步供氧才能，改善血液活动，避免血栓，进步免疫力。特然对男性还有进步功能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。
3、具有清热活血、消肿止痛成效
每天服用蒸茄子，临时上去，可无效医治内痔出血，对便秘也有必然的缓解作用。医学研讨还标明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有必然的医治作用。
4、维护心血管、抗坏血酸
茄子含丰厚的维生素P，这种物质能加强人体细胞间的粘着力，加强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及浸透性，避免微血管决裂出血，使心血管坚持正常的功用。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的成效。
5、防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能按捺消化零碎肿瘤的增殖，关于防治胃癌有必然效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
6、医治冻疮
取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
7、降低高血脂和高血压
选用深色长条型，切成段或许丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可无效降低和自愈。
茄子的品种
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茄子虽然罕见，但分了好几个品种，口感滋味皆有奇妙的差异，一同来看看吧。
1、日本蛋茄
日本蛋茄在日本又被称为「黑兵卫」，得自它一身黝黑的外皮。它的皮较强韧，肉质也比拟硬，带着淡淡的茄香。可切成圆片状，适用于炸天妇罗或焗烤。
2、美国茄
美国茄的个头大而圆，外皮坚实、果肉脆而多汁，普通喜用于镶肉、油炸，焗烤、炖煮等料理方式。
3、白茄子
原产地为以色列。它的滋味和紫色茄子差别不大，肉质很厚，吃来细腻顺口。
4、麻薯茄和胭脂茄
从尾端可以分辨出麻薯茄和胭脂茄的差别。右边的麻薯茄口感较为软Q，普通而言价钱也较高。
茄子的挑选
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茄子是罕见的食材，价钱又不贵，料理变化也多，怎样挑选很复杂，就只要三招，看头、看尾、看色泽，三秒钟就学起来！
1、蒂头不克不及脱离茄肉
这也是茄子放久了的特征之一。蒂头严密包覆茄肉表示刚采收不久，还保有新颖风味。
2、蒂头不克不及有枯燥的景象
若有枯燥景象，表示茄子曾经采收很久，新颖度也曾经降低了。
3、外表需出现鲜亮紫色
外表暗淡或泛白的茄子曾经开端老化。
4、头尾的粗细要差不多
尾端过大的茄子籽较多，吃起来口感较差。
茄子的保管
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1、放在阴凉通风处可保管2~3天。
2、纸包裹后放入冰箱，可维持3~5 天。
菜式赏析
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茄子菜式
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蒜香茄条
资料：
主料：茄子1条
辅料：蒜末、尖椒、小红椒、盐、糖、醋、生抽、香油各过量
做法：
1、预备食材，长茄子两个、尖椒1根/半根、蒜瓣5—6瓣、小红椒少许。
2、茄子去蒂洗净表皮后切成条状。
3、将切好的茄条平均的码入盘中。
4、调料汁，将两勺生抽、两勺醋、一勺香油、少许盐和砂糖混合搅拌平均。
5、尖椒、小红椒、蒜瓣切末备用。
6、冷水入锅，将茄条放入蒸屉，盖上锅盖大火蒸7—8分钟，出锅后铺上蒜末、尖椒粒、小红椒，浇汁即可。
夏日煎茄饼
资料：
主料：茄子1条（圆茄子最好）
辅料：面粉过量，鸡蛋1个，水过量，盐、五香粉各过量
做法：
1、面粉和鸡蛋还有水和成面糊备用（稀稠水平以能挂住浆为准）。
2、面糊加盐和五香粉调味。
3、茄子切片，在面糊外面滚一下，两面挂下面糊。
4、平底锅倒油，把茄子放出来，两面煎金黄即可。
巴亚奥地茄子
资料：
主料：茄子1个，素牛小排500克
辅料：番茄酱、淀粉、橄榄油、糖、盐、柠檬汁各过量
做法：
1、茄子洗净，切厚片，把盐平均的撒在切面上。静置10分钟，然后用脆浆糊上浆，用干淀粉怕粉待用。
2、松珍素小牛排，切成碎末待用。
3、平底锅带入少许橄榄油，煸炒素牛肉末，不必调味倒出来，待用。
4、原锅带入少许橄榄油，油热后放入番茄酱，煸出红油，调味糖，盐，蘑菇精，少许柠檬汁，加少许水.放入步骤3的素牛肉，稍微煮一会，不勾芡，浓稠时倒出待用。
5、净锅参加精制油，大火加热到6成热，放入步骤1的茄子，炸成金黄色捞出，沥干油分.放在玻璃杯中，下面淋步骤4的素肉末，番茄沙司，最初用竹子叶装点即可。
茄汁烤茄子
资料：
主料：长茄子2个
辅料：番茄酱75克，洋葱75克，蒜末1大勺，盐少许，罗勒 1/2小勺，白胡椒粉 1/4小勺，橄榄油 1大勺
做法：
1、长茄子洗净，切成圆薄片。洋葱切成碎，大蒜去皮拍碎切成末。
2、把茄子片铺在烤碗或许烤盘里。
3、取一个小碗，倒入番茄酱。
4、参加洋葱碎、蒜末、盐、白胡椒粉、罗勒、橄榄油。
5、用筷子搅拌平均成为调味料茄汁烤。
6、把调味料平均的铺在茄子下面，放入预热好220度的烤箱，烤25-30分钟。
客家酿茄子
资料：
主料：茄子2根，肉8两，
辅料：大红葱头7－8颗，姜大批
做法：
1、把葱头和姜切碎放入搅烂的肉馅中，参加过量的油，酱油，五香粉，盐，搅均之后腌一下。
2、茄子洗净，切1.5厘米摆布的厚片，用盆装凉水浸泡备用(茄子吸水后，煎的时分不容易干焦和吸油)。
3、茄子泡10分钟后捞起，把两头掏空，用筷子装肉馅酿入茄心(尽量酿得丰满些）。
4、开小火烧油锅，把酿好的茄子划一放入锅中，两面煎，间中可以撒入过量的酱油，油要稍多一些，煎出来好吃，煎至茄盒软趴入味就可以上碟了，撒些葱花。
清蒸绿茄子
资料：
主料：绿茄子3条
辅料：蒜瓣、酱油、醋、白糖、麻油、辣油、花椒油、香菜、葱各过量
做法：
1、茄子洗净，沥干。刀从茄子尾部至头部穿插切三刀，不时，令茄子散开。
2、开水锅内蒸至多15-2分钟，令其完全软耙。
3、取出茄子，用筷子压干茄子外面的蒸汽水。
4、参加蒜蓉，酱油，白糖，醋，花椒油，辣油，麻油，喜欢的也可以放少许芝麻酱，葱粒，香菜碎。
