珍贵堪比象牙的顶级白色食材
谈到顶级的白色食材，想必大家会想到白松露。其实除了白松露，还有一种白色食材异样珍贵，那就是白芦笋。明天红厨网就为大家引见一下白芦笋，请往下看。
白芦笋小档案
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白芦笋，被称之为“The Royal Vegetable”，亦有“白金蔬菜”、“可以吃的象牙”、“蔬菜女王”等头衔。4月至6月是一年一度的白芦笋季，只要在白芦笋季才干享用到如此珍物，白璧如玉、鲜嫩甜美，在大厨们的巧思妙手下变幻成道道美馔。
次要产地
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全球有超越10个国度出产白芦笋，傍边包罗意大利、德国、法国、秘鲁、中国及日本等，但在气候、土壤及扶植技术下去说，又以德国黑森林、意大利Veneto及法国南部出产的最矜贵。而普通以为，法国出产的滋味最甜最浓，意大利的白芦笋质感则较结实，口感洪亮；而德国出产的种类最细弱，但品尝期限却更短，且要比及4月末至6月初才最肥美，滋味方面则带甘香。
而国际也有引入德国的白芦笋停止扶植，其中就有云南、山东为次要产地，而山东菏泽市单县郭村镇的白芦笋，比起云南白芦笋，山东的白芦笋愈加细弱、多汁、肥嫩。
白芦笋与绿芦笋
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白芦笋是由于生长和培育的难度使得产量较少，绝对的稀缺是低价格的诱因，因而白芦笋是一种精致食材，绿芦笋却普遍运用于烹饪。
白芦笋的矜贵之处，是由于整个生长进程只可以避光扶植，全程埋于泥中，不克不及接触一丁点的阳光，由于没有经过光协作用，所以培养了一身自然的象牙白色，反之一旦碰上阳光，哪管只是几分钟的工夫，本是不染纤尘的皮肤，就会变成青绿色，这么一来，就从白芦笋变成日常所见的“青芦笋”，不只养分有所流失，连身价也要降个四五成。
白芦笋的生临时长达两年，要百分百维护那象牙白的肤色，便要不时刻刻留意其生长状况，对土壤的要求也比拟严厉，普通以沙质土为最佳，专人每天为其加上沙质土。在每次掩盖新的沙质土时，还得不寒而栗地以免毁坏其脆嫩的躯干。播种时也要人手温顺地翻开沙土，并且当造期普通只要6至8个星期，其身娇肉贵的水平可见一斑。
白芦笋的烹饪
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白芦笋的清甜，一切人都对其骑虎难下，而烹调手法也绝对复杂，以突出甜美的肉汁、香嫩无渣的口感。
假如想要充沛发扬白芦笋鲜甜味道的话，可以依据白芦笋大小先停止水煮，普通2-3分钟即可，煮到半熟后，放进冷水浸至冷却后放入冷藏室，需求上菜时，再在原煮的汤汁里放入少许盐回煮，中火2分钟，滚水大火1分钟即可。
常有做法有水煮与生吃，尤其是笋尖15cm的长度，至为鲜嫩，可取这局部用于煮吃，其它剩余局部用以煮汤，并且去皮后就要马上煮，不然氧化就会有损它不染纤尘的表面。
其中火腿肉肠白芦笋配香草蛋黄汁是中餐中白芦笋最家常的做法之一。先煮熟白芦笋，再卷上切片火腿肠，以葱绑成一“捆”，用黄油、牛奶、盐制造出汤水，煮至75～85℃水温后，放入芦笋火腿浸5-10分钟。最初浇上白酒香草蛋黄汁即可上桌。
还有更复杂的吃法，就是水煮芦笋后浇上荷兰汁就直接吃，荷兰汁也是德国罕见的汁酱，将牛油消融后参加热水、蛋黄、蒜茸，以大批的盐调味先手打成的酱汁，与白芦笋是最佳伙伴，既保存了原汁原味，也能提升白芦笋的味觉层次。
白芦笋菜式
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白芦笋配烟熏三文鱼
资料：
主料：三文鱼150克、土豆200克、白芦笋50克
辅料：混合生菜40克、鸡蛋黄50克、法国香菜2克
调料：奶油10克、荷兰汁5克、沙拉汁5克、糖1克、盐2克、黄油20克、白葡萄酒10克、白酒醋5克
做法：
1、把盐、糖和醋放入小锅里煮开，把白芦笋放入锅中煮熟。土豆去皮削成橄榄状，煮熟用黄油炒一下加香菜碎。
2、用鸡蛋黄、白醋、白葡萄酒隔热水顺时针搅拌平均，渐渐倒入清黄油打发，最初在汁中参加少许奶油。将混合生菜用沙拉汁搅拌平均。
3、三文鱼切2厘米的薄片，将白芦笋放在盘中，把三文鱼依照次第掩盖在下面，浇上荷兰汁并焗烤上色，最初用拌好的沙拉做为菜品的装饰即可。
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编纂 | 红厨网_赤木
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