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芡实营养,实在难得——芡实

2016-06-27 17:56:00蔬菜类
芡实,俗称鸡头米,它被称为水中人参,婴儿食之不老,老人食之延年,具有“补而不峻”、 “防燥不腻”的特点。

芡实,俗称鸡头米,它被称为水中人参,婴儿食之不老,白叟食之延年,具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,是春季进补的首选食物。能补中益气,益肾固精,除湿止带。用于梦遗滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下。同时具有很高的食疗价值,在我国自古作为永葆青春生机、避免未老先衰之良物。

【芡实】芡实营养,实在难得

食材档案

中文学名:芡实

拉丁学名:Euryale ferox

别称:苏黄、黄实、芡实米、鸡头米

界:植物界

门:被子植物门 

纲:双子叶植物纲

目:毛茛目

科:睡莲科

属:芡属

种:芡

散布:从黑龙江至云南、广东

【芡实】芡实营养,实在难得

芡实的成效与作用

芡实性味甘、涩、平。归脾、肾经。有补脾止泻、益肾固精、祛湿止带等功用。用于梦遗滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下。

1.补脾止泄

主治腰膝痹痛,遗精,淋浊,带下,小便不由,大便泄泻等病症。

2.防癌抗癌

芡实可以增强小肠吸收功用,进步尿木糖排泄率,添加血清胡萝卜素浓度。实验证明,血清胡萝卜素程度的进步,可使肺癌、胃癌的发病机率下降,大大增加癌症发作的时机。

3.避免衰老

芡实含有丰厚的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,包管体内养分所需成分。芡实制剂“八仙糕”有分明延伸寿命的作用。

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芡实的养分价值

芡实含有丰厚的淀粉,别的,还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、菸酸、维生素及微量胡萝卜素等。


适合人群

普通人群均可食用。


忌讳人群

1.关于自身火盛,上火凶猛,手心发热的人;

2.食滞不化者慎服,大小便不利者;

3.芡实有较强的收涩作用,便秘、尿赤及产后妇女;

4.芡实虽有养分,但婴儿不宜食用。

【芡实】芡实营养,实在难得

芡实的选购

芡实呈类球形,有的破碎成小块。完好者直径5-8毫米;外表有棕白色内种皮,一端黄白色,约占全体1/3,有凹点状的种脐痕,除去内种皮显白色。质较硬,断面白色,粉性。无臭,味淡

以没霉味,没酸酸臭,没硫磺味的最佳;以颗粒完好,丰满平均,断面色白粉性足无碎屑、泥杂,身干不蛀者为佳。其中又以南芡实(圆芡)为佳。


芡实的存储

置通风枯燥处,防蛀。

【芡实】芡实营养,实在难得

芡实的做法

暗紫色(暗红)的是成熟透芡实米的皮的颜色,去了皮,是粉白色的,要慢火煲久点。黄色的是嫩芡实米的颜色,容易煮熟。


芡实手剥河虾仁

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主料:芡实150g、虾仁100g

辅料:荸荠50g、香葱一根、老姜2片

调料:盐5g、糖10g、黄酒15ml、油30ml、干淀粉5g、高汤30ml


步骤:

1.净鸡头米洗净。荸荠洗净,去皮后切成0.2cm 的薄片。香葱切碎。老姜切成小片备用。

2.虾仁洗净,沥干水分,放入容器,参加淀粉、1/2 茶匙盐、绍兴黄酒搅拌平均,腌渍10 分钟。

3.中火加热炒锅中的油至5 成热,沿着锅边把腌渍过的虾仁滑入锅中,用锅铲播散,炒至变色捞出沥干油分。

4.炒锅中留底油,煸香姜片,放入净鸡头米和荸荠片翻炒至荸荠变成半通明状,参加高汤煮开

5.把虾仁重新参加锅中和鸡头米、荸荠片一同翻炒平均,调入白砂糖,最初撒上香葱碎即可。


山药薏仁芡实汤

【芡实】芡实营养,实在难得

主料:铁棍山药300克

辅料:薏仁50克、芡实50克、大米100克、枸杞过量


步骤:

1.薏仁、芡实洗净,用清水浸泡一晚;大米淘洗洁净,用水浸泡20分钟。

2.山药去皮、切块,浸在水中避免变黑。

3.锅中过量水烧开,放入薏米、芡实、大米。

4.大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂。

5.放入山药块、枸杞,煮约10分钟即可。