珍贵的野生水生蔬菜——莼菜

嫩叶可供食用，莼菜自身没有滋味，胜在口感的圆融、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜含有丰厚的胶质蛋白、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。

主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。

食材档案

中文学名：莼菜

拉丁学名：Brasenia schreberi J.F.Gmel.

别称：水葵、莼、菁菜、蒪菜、马蹄菜、湖菜

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：毛茛目

科：睡莲科

属：莼属

种：莼菜

散布：要散布在中国、日本、印度、澳大利亚、北美、加拿大等地，大洋洲东部及非洲西部均有散布

莼菜的成效及其作用

1.治多动症，莼菜含有的锌元素能防治儿童多动症。

2.润肠通便莼菜含有丰厚的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，医治便秘，预防肠癌。

3.加强免疫力在莼菜中所含的一种酸性多脂戊糖，能促进人体巨噬细胞吞噬病毒的才能，可加强机体免疫力。

4.清热解毒由于莼菜的粘液质含有多种养分物质，所以有较好的清热解毒作用。

5.防治贫血、肝炎莼菜中含有丰厚的维生素B，维生素B是人体细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完好所必需的成分，可以无效防治贫血以及肝炎。

6.益智健体莼菜中含有丰厚的锌，对小孩脑部发育生长有很好的补充作用。

7.减肥莼菜含有丰厚的维生素和胡萝卜素，热量低，常常食用，有减肥成效。

8.降血压莼菜的粘液可以抗癌和降低血压。

莼菜的养分与功用成分

莼菜养分丰厚，每500克含蛋白质7克，脂肪0.Sg，糖类16.Sg，胡萝卜素16.5.ng，核黄素0.3毫克，维生素E445毫克，钙245毫克，铁110.5毫克，锌10.25毫克，铜11.65毫克，还含有天冬氨酸、亮氨酸等。莼菜含有酸性多糖和大批的维生素B12。

适合人群

1.普通人皆可食用

2.因其滑软细嫩，特别合适白叟、儿童及消化力弱的人食用

食用忌讳

莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，发冷气，损毛皮，故脾胃虚寒的人不宜多食；妇女月经期及孕妇产后应少食。

如何挑选莼菜？

莼菜在选择时，要选择叶片有光泽而起颜色普通出现为翠绿色，普通淡黄或许带有斑点的莼菜就不宜在购置食用了。

莼菜的食用建议

1.莼菜可炒食，更可与鲫鱼、豆腐等一同做菜做汤、其色、香、味俱佳。

2.由于含有较多的单宁物质，与铁器相遇会变黑，所以忌用铁锅烹制。

3.不成加醋食用，不然损伤毛发。

4.使用于消渴：莼菜和鲫鱼各过量，加盐调味做汤，一天分2次吃，连吃半个月摆布。

凉拌莼菜

主料：

莼菜250克

调料：

食盐5克、醋6克、姜5克、蒜2瓣、生抽5克、香油3克、细香葱5克、剁椒6克

步骤：

1.莼菜用清水冲洗两次沥干水份，这一步必然要用漏勺才行

2.洗净的莼菜放入碗中，参加姜蒜末，参加盐

3.淋入生抽，放点儿醋，加少许香油

4.参加剁椒，洒把细香葱花，拌匀即可食用

西湖莼菜汤

西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是浙江省杭州地域汉族传统风味名菜，属于浙菜系。

原料

鲜莼菜175克

配料：

熟火腿（上方）25克、清汤350毫升、熟鸡油10毫升、熟鸡脯肉50克

调料：

精盐2.5克、味精2.5克

步骤

1.将鸡脯肉（熟）、熟火腿均切成6厘米长的丝

2.将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜

3.沸后立刻捞出，沥去水，盛在汤碗中

4.把高汤和盐、味精一同放入炒锅内烧沸

5.浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝，熟火腿丝，淋上熟鸡油即可