豆制品中的营养冠军
腐竹源于黄豆 ，却变幻出逾越黄豆的滋味和口感，所谓后来居上胜于蓝，这全仰赖于人们转化食物的智慧，腐竹虽是往常的食物，却能承载着许多美妙祝福。
腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆外表凝结的薄膜，可鲜吃或晒乾后吃。腐竹是东亚地域罕见的食物原料。豆腐皮一词最早呈现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，外表呈现一层膜，将膜取出，枯燥后即得豆腐皮。它是广东人在过年时节馈赠亲朋好友的佳品之一，皆因它的名字有好意头：食腐竹，得富足。
腐竹的制法
腐竹是中国人很喜欢的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具有的共同口感。
腐竹与豆腐的制法有点类同。将黄豆粗磨，去皮，这样做出来的腐竹才地道而少杂质，色泽也更讨喜；将去皮黄豆泡发，参加过量清水，磨成豆浆，过滤豆渣，煮沸，自然摊凉，豆浆外表就会构成一层凝结的薄膜，用竹片切开薄膜边缘，两头再划一刀，提起挂到竹竿上，一条新颖的腐竹根本上就成形了。
腐竹的养分价值
腐竹较之黄豆更易被人体消化吸收 ，与其他豆制品比拟，有耐存储、吃法多变等特点，腐竹是豆制品中的佼佼者。
1.养分学材料标明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量辨别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不好看出，腐竹含蛋白质丰厚而含水量少，这与它在製作进程中经过烘乾，吸收了其精髓，稀释了豆浆中的养分有关。
2.腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年聪慧症的发作。这是由于，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或植物性食物的2——5倍，而谷氨酸在大脑活动中起著重要作用。
3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，到达防治高脂血症、动脉硬化的效果。
4.腐竹中的大豆皂甘有抗炎、抗溃疡等作用。
5.腐竹含有多种矿物，补充钙质，避免因缺钙招致的骨质疏鬆，增进骨骼发育稀释了黄豆中的精髓，是豆製品中的养分冠军。
6.腐竹还含有丰厚的铁，并且易被人体吸收，对缺铁性贫血有必然疗效。
4种腐竹泡发办法
1.凉水泡发（4~6小时）
最好用凉水泡发，这样不单可以使腐竹的滋味不流失，外不雅也比拟划一洁净。但通常要泡4到6小时。根本泡发后，切成细丝再在温水中泡20分钟，泡出来的腐竹就相当完满了。
2.温水泡发（2~3小时）
用温水泡2~3小时，泡的时分用大一点儿的盘子压着，让腐竹全部泡在水中，能包管每一个中央都泡发。千万不要用热水或开水泡，会使得腐竹软硬不平均，甚至外烂内硬。
3.温水+盐（1~2小时）
用温水泡，并在水里加一点盐，这样腐竹会很容易泡发，并且软硬平均。
4.微波炉泡发（3~5分钟）
用微波炉泡发腐竹是一个不错的方法，用带盖的容器放没过腐竹的水量，高火加热三至五分钟，依据腐竹量多少而定，很快泡软了，关于下班族们是很省时的。
腐竹的美味做法
腐竹是可浓郁也可油腻的一款食材，干腐竹运用前要用温水发透，用热水的话会有硬心。腐竹也是煮斋菜的最佳食材，白果腐竹粥选用的是质量最佳的腐竹，煲出来的白粥仿如豆浆的质感。
凉拌芹菜腐竹
主料：
芹菜两小棵、腐竹过量、胡萝卜过量
辅料：
盐1小勺、食用油一点、盐1小勺、白醋1勺、花椒几粒、香油少许
做法：
1. 泡发腐竹。将腐竹掰成小段，然后放入盆中，参加一小勺盐和过量的凉水；
2. 用一个大碗将盆里腐竹压好，以便腐竹匀均的泡发；
3. 将泡发好的腐竹切段、芹菜切段、萝卜切片备用；
4. 锅中参加过量的水，烧开后，放入芹菜和胡萝卜，然后再倒一点食用油，焯一分钟摆布捞出；
5. 将腐竹放入锅中焯一分钟捞出；
6. 将芹菜、胡萝卜、腐竹放在盆中过凉水备用；
7. 盆中放一小勺盐、一勺白醋拌匀。锅中加少许油，油热后放入几粒花椒爆出香味。然后将花椒捞出，将花椒油倒入盆中。滴少许香油拌均即可。
凉拌腐竹黄瓜
主料：
小黄瓜2根、腐竹50g、香菜2根
辅料：
生抽1/2大勺、香醋3大勺、糖1大勺、姜末1/2大勺、麻油1茶勺、辣油少许、冰水1大碗
做法：
1. 腐竹切成异样6cm摆布的小段，用冷色泡至多4小时或用温水浸泡2小时的样子，直至泡发，备用（可提早一夜浸泡）；
2. 黄瓜洗净去蒂，切大约6cm的小段，剖开。然后用刀剔去黄瓜籽（黄瓜籽是黄瓜爱出水的关键，所以剔去，不要扔掉，可以另作他用）；
3. 然后将黄瓜切丝，放入冰箱冷藏降温；
4. 将浸泡过的腐竹放入水里煮到水滚，再焖一小会儿；
5. 将煮好的腐竹捞起，迅速泡入冰水中降温半晌，然后捞出沥去水分，装入碗中；
6. 然后调制酱料，将酱油、醋、糖、姜末、麻油和辣油倒入碗中，搅匀备用；
7. 香菜大约2根的样子，洗净切末；
8. 在步骤5的腐竹中，参加黄瓜丝，倒入步骤7中预备的酱料，搅拌平均，加香菜末，搅拌平均即可装盘。
姜汁五色腐竹
姜汁五色腐竹
食材：
腐竹、芹菜、胡萝卜、木耳、油、糖、生抽、香醋、生姜汁
做法：
1. 腐竹洗净切斜段，芹菜切段，木耳，胡萝卜，红椒全部切块；
2. 锅中水烧开放入腐竹焯烫过凉，再放入胡萝卜和木耳焯烫过凉；
3. 一切食材沥干水分放入大碗中，加盐、糖、生抽、香醋，参加生姜汁拌平均放置5分钟；
3. 然后参加香油，再次拌平均即可食用。
