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豆类

六月时令果蔬——四季豆

2016-07-22 15:07:00豆类
四季豆是菜豆的别名,菜豆是豆科菜豆种的栽培品种。又叫芸豆,芸扁豆、豆角等,为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,北方多叫眉豆,在四川等一些华中地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是

四季豆是菜豆的别号,菜豆是豆科菜豆种的栽培种类。又叫芸豆,芸扁豆、豆角等,为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,南方多叫眉豆,在四川等一些华中地域叫做四季豆,是餐桌上的罕见蔬菜之一。


无论独自清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌,都很契合人们的口味。但是有小毒,使用清水(或加盐水)浸泡二非常钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。

菜豆是短日照植物,喜暖和不耐霜冻,一年生缠绕草本,生短柔毛。菜豆来源于中南美洲,于17世纪至19世纪传入亚洲。

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食材档案

中文学名:菜豆

拉丁学名:Phaseolus vulgaris L.

别称:四季豆、架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆

门:被子植物门 Angiospermae

纲:双子叶植物纲

目:豆目

科:豆科 Leguminosae

属:菜豆属 Phaseolus

散布区域:欧洲、亚洲、南美洲

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四季豆的成效与作用

性甘、淡、微温,归脾、胃经。化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品。有调和脏腑、安养肉体、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的成效。主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

1.增进食欲

四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸,常常食用能健脾利胃,增进食欲。冬季多食四季豆能消暑,清口。

2.缓解缺铁性贫血

四季豆中含有丰厚的维生素C和铁,常常食用对缺铁性贫血无益。

3.养胃下气

主治脾虚兼湿、食少便溏,湿浊下注、妇女带下过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

4.利水消肿

有谐和脏腑、安养肉体、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的成效。

5.健壮骨骼

虽然四季豆的钙含量不是太多,但是它含有少量的维生素K。男科病院在线征询专家研讨表明,维生素K能添加骨质疏松病人的骨密度,降低骨折的风险。

四季豆的养分价值

1.新颖的豆粒中含有少量的水分,所含热量较低,但却含有中等量的维生素A和维生素C。

2.成熟的四季豆蛋白质含量约23%~25%,碳水化合物约为6·%~63%,脂肪约为1.5%。

3.豆粒所含钙是其所含磷的1/6。在未成熟的豆粒中,这两种元素的含量大致相等。因而,食用四季豆的时分,应留意食用一些高钙低磷的食品,如奶制品和绿叶蔬菜等。

4.豆中能提供充沛的铁和钾,古代医学证明,四季豆中含有血球凝集素,这是一种蛋白质类的物质,可添加脱氧核糖核酸和核糖核酸的分解。按捺免疫反响和白细胞与淋巴细胞的挪动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞发生淋巴病毒,对机体细胞有非特异性的损伤作用,有明显的小腿肿瘤的作用。

适合人群

1.普通人群均可食用

2.妇女多白带者,皮肤瘙痒,急性肠炎者更合适食用

3.适合癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用


忌讳人群

腹胀者忌食

四季豆的选购

质量好的四季豆,豆荚果呈翠绿色、丰满,豆粒呈青白色或红棕色,有光泽,鲜嫩幽香。否则其质量就较差。扁豆必然要煮熟当前才干食用,不然会能够呈现食物中毒景象。烹调前使用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。别的,调前应将豆筋摘除,不然既影响口感,又不易消化。


四季豆的做法

扁豆必然要煮熟当前才干食用,不然会能够呈现食物中毒景象。烹调前使用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。别的,调前应将豆筋摘除,不然既影响口感,又不易消化。


干煸四季豆

主料:

豆角300克、猪肉馅100克、干辣椒6-7个、蒜半头、色拉油1大勺、花椒过量、姜少许


辅料:

生抽1大勺盐半小勺


步骤:

1.四季豆选择细长的那种比拟好,易熟。洗净后择生长段,然后沥干水分。这样必然尽能够沥干,不然一会过油炸的时分,会有油飞溅出来。用厨房纸吸干水分,是比拟快的办法

2.应用沥干水分的工夫,来预备配料。需求半头蒜,放的多才好吃,切碎了备用

3.需求100克摆布的猪肉馅,肥点的好吃,干煸后更香

4.干辣椒剪成段,备用

5.热锅后放入比拟多的色拉油,四季豆要炸透炸熟,不然会中毒的,这个很重要。别的四季豆比拟吃油,多放油干煸的时分可以炸出豆角的香味,更好吃

6.大约要煸炒3-4分钟,必然要等豆角边上出行褶皱,甚至有些干皮发焦黄才是熟透了

7.剩下的底油大批即可,多余的可以留着炒其他菜用。捞出豆角后放入大批底油放入猪肉馅煸炒。肉馅发白成肉沫后还要持续煸炒,等肉沫发金黄了,放在炒锅边缘,放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒

8.放入大批的生抽,然后参加煸炒好的豆角,放入少许的盐,翻炒后即可出锅


四季豆炒鸡蛋

主料:

四季豆200g、鸡蛋150g


辅料:

油过量、盐过量、番茄酱过量、喼汁过量、蒜过量、凉开水过量、玉米淀粉过量、味精过量


步骤:

1.四季豆洗净,去掉头尾的筋,掰成段

2.锅里倒入油,倒入四季豆煸到外表起皱,捞出备用

3.鸡蛋打散

4.锅里倒入油后,倒入蛋液,用筷子划散,炒熟

5.碗里倒入番茄酱

6.倒入大批喼汁

7.参加蒜粒和大批凉开水

8.最初加放少许玉米淀粉,搅匀

9.锅里倒入油,把方才调好的料汁倒入锅里,改小火,不断的搅拌至汤汁浓稠

10.把四季豆和鸡蛋倒入翻拌平均

11.参加过量盐、关火参加味精即可