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24年菜品卷到没利润？这三类爆款菜成“质价比之王”

2024-04-29 08:24:00新闻资讯

3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将盛大开幕，在这里或许能找到爆款菜思路。

餐饮消费回归感性、性价比质价比餐食备受热捧……2024年餐饮行业还在内卷中厮杀，厨师冤家应该如何助力餐企找到增长打破口、提升团体支出？3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将浩大开幕，在这里或许能找到爆款菜思绪。

2024年做餐饮，必需回归餐饮实质——菜品。

从2023年餐饮趋向不好看出，经济大环境下行，消费越发回归感性，消费者的消费志愿不断在降低。我们可以看到，很多年老人和中产人群从过来一周至多出去聚一次，到如今一个月一顿外出就餐，从天天外卖到找到平替的自选饭堂，从看品牌力到找团购和货比三家，这也是为什么像零食、小吃快餐、中式自选快餐、工地盒饭、社区食堂、“9.9元团购”等餐饮品类和消费越来越火。

大家的消费偏好已从过来的吃得恶化而更倾向于“高质价比”的产品。

也就是说，对餐饮店而言，如何向广阔消费者展示出更具质价比、更有性价比、更有价值感的菜品，成了重中之重。

过来一家餐厅的红火是多个局部促进的：好的选址、契合品牌调性的装修、效劳到位的团队、波动的出品，而从往年开端，排名前三的影响要素或将发作改动，更重要的是回归餐饮实质——出品自身。

打个比如，一家奢华酒楼和一家快餐小店，给到消费者第一感不雅就是前者本钱很高，后者性价比高。君不见传统酒楼门可罗雀，旧式街边小店大排长龙？往年，做餐饮要把钱花在食材上，并尽能够将价钱做到物超所值。

如此一来，2024年要想做好餐饮，就必需做好出品。

24年餐饮：消费回归感性，餐饮回归出品

从这几年的餐饮爆品不好看出，越是让消费者感到性价比高的出品，就越受欢送。

首先，安康消费的风不断在吹着。

如往年轻人在快节拍、高强度的任务压力下，身体吃不消，越来越盼望吃得划算的同时也能吃得安康。

从“西医馆的酸梅汤”，到“养生麻辣烫”“养生减脂餐”“阿姨热饮”“养生奶茶”……相似的单品层出不穷。如老乡鸡、沙县小吃、杨国福麻辣烫等连锁品牌纷繁推出更安康、养生的“新中式减脂餐”或“新中式轻食”；和府捞面、大董开端在面条、面点中参加莱茵衣藻粉，也是在推安康理念。

消费者对安康养生的孜孜追求，倒逼着餐饮行业必需找到更安康的食材、研收回更安康的出品。

图源：图虫·创意

其次，相似有料小锅的小份单人菜值得关注。

有料小锅相似单人火锅，食材丰厚，有荤有素，还可参加粉面等主食，应有尽有。而小锅，普通指的是砂锅等器皿，砂锅菜、炭炉系列（包罗鸡煲、牛杂煲、牛腩煲等）、啫啫煲等都囊括其中。

自2023年下半年起，关于“有料小锅”的热度就开端飙升。以砂锅菜为例，巨量算数显示，大约从2023年下半年开端，关于砂锅菜的搜索指数不时攀升，2023年6月至2024年2月19日，关于砂锅菜的搜索指数到达了200.2万，同比增长339.1%。截至2024年2月20日，小红书上关于“砂锅”的相关笔记有近20万篇，抖音上关于“砂锅菜”的相关视频播放次数超越6.4亿次。

有料小锅的爆火缘由有二，一是消费者可以自在选择、自在搭配，无论是喜欢吃肉还是喜欢吃菜，小份菜都可以满足；二是小锅意味着小重量，可以满足1-2人的消费场景，可以契合当下年老兽性价比小聚的需求。

2024年，重量小但要吃得丰厚仍然是趋向，其中各种让消费者可以感遭到质量、餐饮可以从中取得更高利润的食材，成为关键。

第三个爆款，“现炒”概念爆红。

“现炒”对标的是预制菜，坚持新颖现炒的各地特征小炒有了爆火的契机。无论是正餐还是快餐，强调小炒、现炒形式的餐厅取得了不少的关注度。

但值得一提的是，“现炒”概念并不料味着不运用预制食材，相反，比起传统供给链拿到的食材，采用预制食材在很大水平上处理了供给链、地方工厂配送的困难，并且预制食材行业有着愈加成熟的消费、保鲜、保管、运输的规范流程。

也就是说，从这三大爆红品类切入，往年找到更优质的食材，厨师研发更具性价比、质价比的菜品，仍然是餐饮逆袭的大趋向。

红厨网得悉，良之隆·2024第十二届中国食材电商节行将在湖北的武汉国际博览中心（国博）举行，这场食材行业盛会，不只是24年春季规模最大的食材专业展，更是厨师冤家们发掘新食材的好时机。

24年研发爆款菜，走出厨房找思绪

厨师内卷，卷的是菜品。要想做出爆款菜，就必然要走出厨房多看。

过来厨师埋头后厨一亩三分地默默耕耘，采风的途径无非就是去探店、与同行聚会交流学习，而古代餐饮消费趋向更新迭代真实是太快了，口味偏好、食材偏好、外型偏好都很难原封不动，厨师必需保有更快的信息吸收才能和更强的学习才能，才干打造出爆款菜。

而红厨网得悉，3月28-30日，不只良之隆·2024第十二届中国食材电商节将在武汉国际博览中心（国博）举行。同时，3月28-31日的预制食材加工与包装设备博览会，以及3月27-29日众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，将辨别在武汉文明博览中心（客厅）和武汉国际会展中心举行，是真正做到一城三展实效倍增的食材餐饮产业生态大展。

据理解，良之隆食材节聚焦万余款全国各地特征食材，约请各大菜系烹饪巨匠，经过国际厨师精英精深的烹饪技艺，发掘食材万千能够，发明具有推行价值的各类新菜品，打造爆款菜，为厨师更新菜单提供更多参考。

在本次展会时期，将举行多场主题多样的烹饪赛事，包罗2024首届乡宴烹饪创新效果展评、2024年海南鲷餐饮食材创新菜烹饪大赛、2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛、“柒欣渔”深海野化大黄鱼杯·中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛-武汉站等多品种型的烹饪竞赛。

红厨网提早为厨师冤家们梳理了本次展会的几大全国性烹饪竞赛的亮点，供大家参考：

2024首届乡宴烹饪创新效果展评

据理解，本次活动以“培育乡村工匠，助力乡村复兴”为主题，秉承“承继创新、养分安康、厉行浪费”的烹饪理念，在全国范围遴选优秀餐饮人才，经过交流竞技，展示中华厨艺的胸无点墨，发掘和研发精品特征乡间菜点、地标菜品、中央特征名吃等，推进中式菜肴的开展，以乡厨创新带动中央效劳经济开展。

2024首届乡宴烹饪创新效果展评还将与青岛鲁菜节联动，展示地道鲁菜官方菜风味特征，届时将有多位鲁菜大咖莅临现场，与参赛厨师及参展不雅众点评互动，是非常难得的学习时机。

图源：食和岛

中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛

本次大赛以艺术冷菜、艺术海鲜姿造展现厨师职业技艺为主旨，传承冷菜文明、精进烹饪技艺，会聚全国冷菜精英，将创新出品超越200+道精巧艺术冷菜，经过食材展现、专业竞赛、交流品鉴等多种活动，为餐企赋能，完成餐饮与食材的高效交融，助力产业链多赢，进而推进产业创新开展。

而此次大赛在开掘精英冷菜厨师，促停止业开展的同时，还将增进不同地域间的餐饮文明交流与交融。

2024海南鲷餐饮食材创新烹饪大赛

本次大赛是良之隆食材电商节第三次举行海南鲷专业赛事，将继续推介海南鲷、创新海南鲷菜式，打造更多海南鲷食材使用新场景。

活动经过赛事+论坛+新品发布+品鉴多维度联动食材供给、研发、消费、销售、餐饮5大环节，创新打造契合群众口味的海南鲷菜品，让海南鲷走进千家万户，助力海南鲷产业疾速开展。

本次大赛以创新烹饪手法、菜式外型和滋味，展示厨师深沉刀工和烹调技艺，打造独具匠心、契合品牌特征的菜品，吸引更多消费者，让餐饮运营更有实效。

2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛

大赛以创新小龙虾菜为根底，旨在培育小龙虾高精尖技艺人才，推进中国餐饮行业高技艺人才队伍建立，促进小龙虾产业链上下游之间的交流协作，共同讨论产业的无效开展之道。将约请上海、江西、湖北、北京、湖南、安徽等地小龙虾连锁餐企近百位厨师精英参与，商讨烹饪技艺、创新各类小龙虾菜式、分享从业经历，打造一场小龙虾爆款菜品盛宴。

除此之外，本次展会还将举行中国烹饪巨匠师徒传承顶峰论坛、中国食文明研讨峰会等厨师行业专业论坛，多位烹饪巨匠现场共讨厨师将来开展标的目的，大咖观念不容错过。

图源：食和岛

各种活动纷呈，预见行业趋向

据悉，本届展会将有十几场主题论坛峰会，将率领不雅众开启一场干货满满的思想盛宴。

其中，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节结合主办的“2024中国餐饮产业峰会”，将围绕“退化·破局”的主题，包括产业峰会、闭门晚宴、第四届中国餐饮产业红牛奖等环节，与超千位餐饮行业从业者共同讨论餐饮产业面临的机遇与应战，影响力辐射餐饮全产业链。

此外，2024中国餐饮食材供给链共创大会、厚生本钱大会、2024中国餐饮新批发开展论坛、农食加工助力乡村复兴大会、2024冷链集配中心建立与运营系列论坛-武汉站、全国餐饮食材推销大会、全球美味新纪元-调味品产业高质量开展趋向峰会、2024美食无国界清真好食材巡演、火锅产业创新风暴论坛、中国食材电商节首届数字化&互联网论坛、2024第七届中越巴沙鱼产业峰会等，数十场行业顶级协会及头部机构主办或协办的重磅活动也将同期举行。