曾陷食安丑闻也能摘星2024上海米其林指南？这份榜单引热议
11月15日下午，由于官方技术毛病，原定于11月16日发布会后才发布的“2024上海米其林指南榜单”提早曝光。没想到这份榜单一出，竟也惹起了宏大争议。
虽然榜单已提早揭露，不外在昔日（16日），仍然备受业界关注的2024上海米其林指南发布会在上海西岸美高梅酒店如期举行。
图源：米其林指南
发布会现场，米其林中国B2C市场副总裁高嵩现场回应：“昨天，2024上海米其林指南榜单已和大家提早见面了，虽然能够会少了些惊喜，但是明天发布会还是如约而至。它不只仅是为了发布一份新榜单，更是为了认可和鼓舞上海餐饮业的出色表示和优秀的人才。”
图源：米其林指南
高嵩表示，米其林指南察看到上海老牌餐厅坚持波动，继续精进，同时新秀餐厅也不时崛起。8年来，上榜的餐厅继续添加，涵盖的菜系也越来越多，一批出色的餐饮人才离开聚光灯下，让米其林官方看到美食面前餐饮的专业、据守和创新。
图源：米其林指南
红厨网理解到，往年总共148家餐厅上榜！其中除了八大菜系、中西名店外，还包括传统小吃、本帮滋味、中央特征、异国情调……海纳百川、百花齐放的上海美食，的确让这份榜单惹起很多业内业外人士的亲密关注。
从往年米其林指南的变化傍边，可以看出越来越多新派西餐品牌开端崭露头角。上面，和红厨网一同来看看往年榜单发作了什么变化吧。
争议，堕入食安丑闻的UV，仍然稳坐三星餐厅
三星榜单不变，依旧为泰安门和Ultraviolet by Paul Pairet（简称UV）。
蝉联三星的泰安门Taian Table，由名厨Stefan Stiller主理，往年异样播种了上海首个米其林绿星奖，往年他们表示仍然波动出色，交融世界各地元素的菜品，每一道都以有限创意撩拨你的味蕾。
图源：米其林指南
另一家三星餐厅则是由名厨Paul Pairet主理、全球首家感官餐厅UV，已延续7年蝉联米其林三星殊荣，在这里吃饭就像体验一场魔幻五感之旅，UV引领了全球沉溺式体验餐厅的风潮，印证了米其林榜单的前瞻性。
不外曾经延续7年登榜米其林三星的UV，往年3月曾因食安成绩惹起不小争议。
往年3月，有消费者前往UV就餐，2人共破费了13600元。之后几天，他们发现本人与事先一同就餐的别的4位顾客都呈现了上吐下泻的症状，便疑心是食材成绩，吃坏了肚子。
由于餐厅方面第一工夫不予供认，表示“对方不适的症状与餐厅没有关系”，消费者因此转向相关部门赞扬，但因赞扬错过了72小时的食物中毒最佳调查工夫，有关部门无法停止进一步伐查。
不外，虽然预先单方达成和解，但上海外地市场监管部门也增强了对该餐厅的巡视办理。后果发现该餐厅继2016、2017年后，在往年再次运用了过时原料。
4月8日，办理部门执法人员至“UV”餐厅执法反省，在调味品柜外调见一瓶过时且已开封运用的“万字厨师用酱油（酿造酱油）”已过时将近5个月。
结合此前疑似食品平安成绩，8月21日有关部门出具的一份《上海市静安区市场监视办理局行政处分决议书》。《决议书》显示，截至案发，餐厅总共运用了约 250 毫升的涉案酱油。最终，UV被罚款八万元。
图源：国度企业信誉信息公示零碎
值得留意的是，早在2016年与2017年，UV就曾辨别由于“运营超越保质期的食品”和“以超越保质期的食品为原料的食品”的守法行为被办理部门罚款。
被称为“全上海最奥秘的餐厅”，每天只接待10位顾客，座位非常紧俏。顾客无法在用餐当日自行前往，而是需求在某个地点集合之后，由餐厅派车一致送到用餐地点。餐厅在不同日期提供不同的套餐，单人售价近5000元至1万元不等，远高于高端餐饮行业的均匀程度。
有网友关注后表示：作为人均超越6000元的高端餐厅，需求提早数月定制，竟然还有食安成绩，米其林官方还没去摘星？
图源：微信大众号平台截图
而在此前采访中，米其林中国相关任务人员称“米其林会继续关注调查停顿，并充沛思索一切的要素来制造将来的榜单。”
不外如今看来，食安成绩并没有影响米其林官方的判别，此次UV仍然稳坐三星榜单。
除了三星餐厅，往年二星餐厅共8家，比去年少1家，往年因冠名权成绩选择闭店的乔尔·卢布松美食坊分开二星阵列。
别的，去年上榜便空降二星的壹零贰小馆，由徐泾业主理，凭着将广府筵席菜融会贯穿的完好用餐体验，成为近年风头正劲的高端西餐。在卧虎藏龙的外滩，他们坚持严厉甄选食材、遵照古法烹饪而不失创新，按时节改换菜单，展示别具风韵的岭南美学，俘获一众食客。
此外，往年旨在惩处餐厅在可继续开展和环保方面做出努力与奉献的“米其林绿星奖”，持续由泰安门蝉联；来自EHB的梅洛·维维安女士则取得年老厨师奖。
图源：米其林指南
三星餐厅堕入丑闻，二星餐厅变化不大，往年上海米其林最大亮点还是集中在一星餐厅中。
亮点：一星新增餐厅各有擅长
往年上海米其林一星餐厅共41家，新增5家，辨别是凌珑（Ling Long)、粤海棠、EHB、New Wave by Da Vittorio Bistro、头灶。此外，还包罗26家必比登引荐餐厅和71家米其林指南当选餐厅。
不负众望的凌珑、EHB、粤海棠、NEW WAVE by DA VITTORIO BISTROT，以及备受注目的头灶，是往年上海米其林最大赢家。
图源：米其林指南
中国菜·头灶是一家停业就惹起热话的年度话题餐厅。
作为上海餐饮圈内的话题餐厅，头灶从一停业便惹起热议。全新概念的板前西餐Omakase，惹来有数争议。实践上，头灶面前的厨师团队就是当年唐阁摘米其林三星时的团队，出品相当有包管。
红厨网理解到，店内共有11个席位，辨别有板前位和私密包房两种方式。头灶徒弟、板前徒弟和点心徒弟组成一场中式omakase式盛宴，让顾客体验到了中国菜特有的锅气。
北京米其林一星餐厅凌珑，往年三月重磅入驻上海内滩华尔道夫酒店一楼，一停业便火爆全城，至今提早2个月预定都未必能吃到，果不其然一停业就摘下一星殊荣。
主理人兼主厨的刘禾森Jason，可谓后来居上的90后主厨代表之一，同时也是2022米其林年老厨师奖得主。
EHB是挪威米其林三星名店Maaemo海内首店，往年初夏在东平路正式停业。名字源于主厨Esben Holmboe Bang名字的首字母缩写。
餐厅所在的东平路11号，始建于1921年，共有三层，以极简风的美学，出现不一样的高端餐饮体验。
NEW WAVE面前是意大利国宝级米其林三星餐厅DA VITTORIO延续了半个多世纪的餐饮美学。加上延续多年中国排名第一的当代艺术机构UCCA的艺术基因，无疑是魔都餐饮界里独树一帜的存在，也是多数藏在美术馆的高奢浪漫约会圣地。
而新晋一星餐厅粤海棠，开创人兼主厨何柱君曾在上海米其林2星粤菜馆吉品轩任务多年，与在北京斩获米其林三星的名厨张一峰同事多年，餐厅面前更有英国专业葡萄酒平台wineapp的加持，以全新形式停止中式与西式碰撞的探究。
在发布会现场，粤海棠主厨宣布获奖感言时说：“有人说在七宝不会有米其林餐厅，但我置信，有努力和坚持，一切皆有能够。”他的发言博得了台下的掌声。
此外，去年登榜一星的大董海参店（静安）、迷上海、艾利爵士憾别榜单。
而头灶、凌珑等不同方式的西餐相继摘星，或许也寓意着西餐开展到新阶段，犹如势不可当的新风潮，正影响着当代餐饮现状。
在新发布的2024年上海的25家必比登餐厅中，井梅无锡私房面馆、渔哥·湛江（静安）、乔艾莱莱小笼（黄浦）、远洋私厨为往年新入榜餐厅（小馆）。
结 语
上海，作为米其林入驻中国大海洋区首站，餐饮潮流不断与国际接轨，也是很多知名国际餐厅落户边疆的首站。诸多知名品牌为中国餐饮带来新颖血液，也“迫使”国际传统西餐积极求变、新派西餐突出重围，让越来越多西餐能为国际所认可。
无须置疑的是，这些上榜的餐厅在很多方面都表示优秀。而这都离不开其面前团队的努力，可以上榜，何尝不是对餐厅效劳人员和厨师团队任务的一定、褒奖和推崇呢？
最初，恭喜上榜的餐厅和厨师团队！
《2024上海米其林指南》完好榜单
图源：米其林指南
米其林绿星餐厅
（1 家）
泰安门
米其林绿星餐厅旨在惩处为厨房资源的循环应用做出示范和表率的餐厅，本次由泰安门摘得此项荣誉。
图源：米其林指南
必比登引荐
（25家）
扬州饭店（黄浦）、大壶春（四川中路）、甬府小鲜（浦东新区）、豪生酒家、绿波廊、米泰、兰心（进贤路）、临湖素食、茂隆、井梅无锡私房面馆、荣小馆、功德林（黄浦）、春、正斗粥面专家、云和面馆（黄浦）、渔哥·湛江（静安）、乔艾莱莱小笼（黄浦）、阿娘面馆、Polux、远洋私厨、逸采（静安）、小陶面馆、何洪记、荣家黄鱼面（静安）、南翔馒头店（城隍庙）
米其林指南当选餐厅
（71家）
夜上海、1515牛排馆、尚牛社会（静安）、恒悦轩（徐汇）、临江宴、Frasca、馨源楼、Jamoteca、皖宴（长宁）、苏浙汇（南京西路）、悦轩、徐记海鲜（徐汇）、Narisawa、Mr&Mrs Bund、古铜法式餐厅、云、Pop、壳里、言盐、游宴一品淮扬、汉舍中国菜馆（万航渡路）、迷上海、席作·福建会馆、皇朝会、德兴馆（广东路）、周舍（闵行）、顶特勒粥面馆、食社、外滩·林家一、宏玉方、上海餐厅、翡翠36、食光、松涧、Mercato、夏宫、泓0871、南麓·浙里（黄浦）、Shaughnessy、东平潮、Cellar to Table、永丰面馆、老兴鲜、扒、海味不雅（静安）、上海总会、Charbon、Mercado 505、云和锦庭、望庐、食川非川（徐汇）、味香斋（雁荡路）、柿合缘（浦东新区）、恰、闽和南欢席、老干杯（黄浦）、Nuits、艾利爵士、粤味、斯蒂勒、Hakkasan、Arva、柴门荟、Villa Le Bec-Bistro321、随堂里、南兴园、滇道（静安）、喜粤8号（南京东路）、香料与鹅肝、永兴。
（作者：梁凌；编纂：长乐未央；题图：米其林指南）
