建国初期四大名厨，你都知道有谁吗？

持久以来，在烹饪业界不断就传播着四位“建国初期名厨”的佳话。他们辨别是谁？又是如何从普通厨师一步步成为被国度指导人亲手“点赞”的顶级名厨？明天就跟红厨网一同来看看他们的故事吧。

整编：李杰

题图：材料图

很多厨师冤家都晓得，所谓“建国初期四大名厨”，是经过毛主席、周总理一定的烹饪头衔。

1960年，新中国各项事业蓬勃开展。在效劳业，也发作了一件大事，党和政府第一次给厨师、摄影人员以及理发师等72位表示优良的效劳人员授予“技师”称号。这对事先的效劳行业来说，是开天辟地的第一次。

1960年1月26日的《北京晚报》，在头版报道了这则音讯。其中，罗国荣、范俊康、王兰、陈胜四位西餐厨师，就被北京市人民政府授予“特级厨师”称号。

△图片来源：网络

除此之外，因屡次参与国度级接待，他们还辨别被国度指导人冠以“四大名厨”、“中国烹饪界的四大名旦”等称号的故事，在烹饪界不断被传为佳话。

上面，就与红厨网一同去回忆四大名厨的故事吧。

罗国荣

川菜宗师

（1911-1969）

△图片来源：网络

罗国荣，出生于四川省新津县花园场，曾学艺川菜巨匠王海泉、黄晋临，新中国第一批国度特级烹饪技师。

束缚前，罗国荣就已有“川菜圣手”之誉，兴办名店“颐之时”，还曾为国共两党的高层指导人掌管宴会，1954年经毛主席点将进入北京饭店主厨，15年间屡次承当国宴义务，为各国首脑制造菜肴。

风趣的是，新中国成立前，罗国荣巨匠不但是一名厨师，还是一名为新中国成立赞助地下党和维护地下党的优秀爱国者，他的“颐之时”就是我党地下任务者的接头地。

建国后，罗国荣被地方调到北京饭店，拜见新中国建立和参与一切重要国度内政宴会，为国度指导人效劳15年，曾料理有数场国宴，也是毛主席、周总理身边最亲近的特级烹饪巨匠，还带出数不堪数的国宴名厨。80年代摆布，很多为主席、小平同志亲近效劳过的厨师都是罗巨匠的师傅。

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罗国荣可以说是新中国荣誉最高的一位巨匠，不只效劳过从国共时期到建国后一切的第一人称政要、和国际政要，还曾被“主席专车接送”过。

除此之外，罗国荣还有两道道绝世佳作。一道是开水白菜，这道曾是御厨黄晋临在清宫御膳房时所创，后来罗国荣将其带回四川，并兴办了“姑姑宴”，至今都是顶级川菜的代表；还有一道传统川菜——糕肝汤，罗国荣用最细腻地手法将其成为川菜名菜之一，曾被朱德总元帅拍案叫绝。

王兰

淮扬菜宗师

（1906-1966）

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王兰是北京市平谷县峪口公社大官庄村人，是建国后数一数二的淮扬菜巨匠，束缚初期，由毛泽东主席、周恩来总理钦点的中国烹饪界“四大名厨”之一，也是毛主席、周总理贴身厨师，同为“中国烹饪界四大名旦之四大名厨”之一，淮扬菜的一代宗师。

1952年，王兰从天津新泰楼饭庄调到北京，调入原政务院（现国务院）任务。1959年调入北京饭店，后又调到人民大会堂组织建国十周年大庆的国宴，并为毛主席做饭六年。

时期正值苏联元帅伏罗西洛夫访华，毛主席宴请伏罗西洛夫，正赶上王兰患病休息，主席派专车将王兰徒弟接回来。王兰巨匠抱病仍亲身主理接待义务，用餐终了，伏罗西洛夫被中国精深的烹饪技艺所降服，又听说王兰徒弟是为他的拜访带病亲身主厨，十分打动，摘下本人的手表送给王兰，又将口袋里的钢笔赠送给王兰徒弟留做留念。

后来，王兰还曾接待过前苏联国度指导人赫鲁晓夫、越南主席胡志明、越南前党政军指导人武元甲等，并曾屡次伴随地方首长出国拜访为首长效劳。1966年7月5日，王兰因病在北京去世，享年60岁。

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王兰巨匠为承继、丰厚、开展淮扬菜奉献了一生精神，亲传弟子有高国禄（已故）、陈代增（已故）、杨启庭、邓生根、刘俊岐、袁福增等。

王兰巨匠也是中国建国后的外事内政效劳罪人，随同着共和国的生长，把烹饪的养分雨露滋养到开国后新中国的国宴之上。他用精深的国粹食艺，为共和国的内政及为弘扬中华烹饪文明，发扬淮扬菜技艺做出了不朽的奉献。

陈胜

粤菜宗师

（1901-1978）

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陈胜，广东新会人，1901年1月23日出生于广东省新会县，1978年6月1日病逝于北京，享年77岁。陈胜同为“中国烹饪界四大名旦之四大名厨”之一。

陈胜巨匠11岁开端入厨学徒，由于他的刻苦、勤劳，所以19岁时就已到达了相当程度，先后被一些饭店、餐馆聘为巨匠傅。20世纪40年代他从上海北上天津、北京等地，在一些饭店任厨师长。

在国共和谈时期，陈胜担任中共代表团主厨，由于他所烹制的菜肴给代表团留下了深入的印象，所以就与他坚持着联络，后来我党再有宴请义务，均请他前往烹饪主厨。

新中国成立后，政务院机关事务办理局正式延聘陈胜到外事厨房主厨。1952年，为接待“亚洲及太平洋地域战争会议”的代表们，国度在金鱼胡同原那家花园原址上正式兴修新中国成立后第一家饭店“战争宾馆”，陈胜被调往担任组建厨房，并担任总厨。

在战争宾馆时期，陈胜曾屡次担任大型国宴的主厨，屡次主理国宴和去首长家中效劳。在很多严重国事、国宴上，都留下陈巨匠的身影。

北京市效劳学校成立后，陈胜又受聘担任烹饪教员。有师傅曾回想，事先陈胜的教学办法非常务虚高效，当天早晨有宴会，陈胜会白昼就组织大家深化学习每一道菜的选材、制造，规则必需详细做笔记，早晨亲身示范走菜流程，第二天再跟一切人详细复盘晚宴上出菜的整个流程，细心和用心水平让很多先生师傅都浮光掠影。

陈胜为人有广东人根子里的务虚，身体力行，其烹饪实力也无须置疑，从点心加工、肉菜切割到掌勺烹调，样样通晓。

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一只鸡的全部骨头，陈胜在1分10秒钟的工夫内就能全部剔出来，并且是肉不带骨，骨不连肉；一只鸭子到他手里，就能变成200多种口味不同的菜，并按照时节变化，对菜式停止调整。

如在冬季他就推出“荷花莲蓬鸭”、“瓜皮扒大鸭”等，这样将自然原料的药性和主体原料相结合，即有清热解暑之成效，又能使普通原资料做出的菜肴看上去愈加的心旷神怡。

并且陈胜为人守旧，能废除帮派门规的行业陋俗，自创其他方菜的优点，这在事先是十分不足为奇的。比方他在和罗国荣等徒弟的相互交流中，谦虚学习川菜的特点，回来经研讨、发明出具有本人作风的“葵花大牛头”等菜。

陈胜不只手艺出众、烹饪程度一绝，更是奠定了古代粤菜“创新不忘本、传承不保守”的第一人。

范俊康

川菜开国巨匠

（1909-1975）

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范俊康从川菜一代名厨黄绍清，是罗国荣的师弟，两师兄弟互相辉映，共同成就“开国名厨”的厨坛佳话。

范俊康早年在成都福华园拜事先的川菜名厨学艺，班师后在重庆市军政要贝家事厨，还曾效劳过事先很多军政要员。范俊康烹调技艺造诣很深，在四川烹饪界较有影响。新中国成立后，范俊康被调往北京饭店任务。他专攻川菜，以烧、烤见长，是北京饭店著名的国宴菜点烹饪巨匠。

1954年，四川名厨范俊康在北京饭店事厨，事先周恩来总理出访瑞士赴日内瓦列席著名的“日内瓦”国际会议，范俊康被选为随行厨师。范俊康束缚前当了26年的厨师，能做上千种菜点，在周总理与各国友人3个多月的普遍接触中，范俊康做的菜简直顿顿不重样。

范俊康的“香酥鸭”蒸得烂、炸得透，用手提鸭腿悄悄一抖，整只鸭就可以轻松脱骨，在各种国度级接待宴会上都能被主人们为之点赞。在周总理一次重要宴请傍边，世界著名电影演员卓别林品味范俊康这道“香酥鸭”后就曾拍案叫绝，宴会后说想要打包一只回去给孩子尝尝，还表示“我未来要到北京专门向你学做香酥鸭”，这在事先也成为厨师界美谈。这份外卖，也可说是新中国历史上最早、最远、荣誉最高的外卖。

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范俊康既是厨师，又是办理者，曾担任过北京饭店的副经理，还曾中选为北京市及东城区人民代表，屡次列席英模惩处大会。

1959年，范俊康被评为全国休息榜样，同年10月26日和张百发、张秉贵、时传祥等182位劳模代表北京市参与全国休息榜样群英会。其代表菜有烧牛头方、烧牛蹄黄、软烧鸭子、口袋豆腐等，至今仍是川菜重要代表菜之一。

结语

这四位名厨不只是开国四大名厨，更是当代烹饪先师，他们也是中国建国后的首批外事内政效劳罪人，随同着共和国的生长，把烹饪的养分雨露滋养到开国后新中国的国宴之上。

他们用精深的国粹食艺，为共和国的内政做出了不朽的奉献，也展示出中国厨师的实力。

让我们共同见证当代烹饪历史，铭刻当代历史名厨人物。