张祎折桂2022-23圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区冠军 区域首位女冠军诞生

[2022年10月27日，中国上海] 让才气闪耀，用实力见证青年厨师的每一次生长与自豪。S.Pellegrino圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区【巅峰之夜】颁奖晚宴明天在上海宝格丽酒店举行，意大利对外贸易委员会上海代表处首席代表迪嘉庆先生、意大利对外贸易委员会上海代表处副代表秦佳女士、意大利驻沪总领事馆总领事办公室Sara Ferrando女士及雀巢大中华大区出口水事业部担任人孙宏强先生等嘉宾列席了活动。

跻身决赛的十位选手以精彩的表示博得了现场评委及宾客们的赞赏。经过剧烈的比赛，来自广州朗泮轩的青年厨师张祎凭仗特殊创意与精深厨艺锋芒毕露。

威望名厨坐阵，星光闪耀实力非凡

本届圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区决赛在科勒体验中心举行。张祎、罗时鑫、赵斌枢、郑昀泽、谢丰玮、王进、崔迪、周敏、刘禾森和钟丽丽十位选手同台竞技，在此进程中，他们不只要片面出现本人的菜品创作理念、烹饪手法等细节，还会面临来自评委们的专业发问。

来自广州朗泮轩的张祎凭仗作品「A Trip To Guangxi」(广西之旅)——发明性以全素食材打造的主菜菜式，博得了评委们的分歧认可，摘得本次竞赛的桂冠。这道菜创作灵感来自张祎广西采风的回想。多山的地貌、成片的竹林及在湿润空气下肆意生长的苔藓，还有朴实的山里人用便宜木炭取暖烧菜，在这里，辛辣酸味和发酵食物顺应自但是构成。因而，她大胆选择了做一道纯素料理，以炭烤茄子、蘑菇和芦笋佐以特调的广西风味酸辣汤为配角，以米卷模仿苔藓和手绘的竹画米片作伴，营建潮湿山林的野趣，来回应内心对全球变暖等环境成绩的考虑。

A Trip to Guangxi (广西之旅)

她凭仗古代化的烹饪手法交融外乡化的生活阅历，将厨师的可继续开展责任演化为餐盘创意，为评委们出现出独具团体作风和想法的风味体验。这道菜式对食材的无效应用也为张祎博得了由全球抢先的餐饮可继续开展项目和国际社群——可继续开展餐厅协会（Sustainable Restaurant Association）投票选出的「圣培露社会责任奖」。

与此同时，现场还颁布了别的两个单项奖，以展示圣培露对美食革新力气和社会影响力的坚决信心和大力支持。来自北京Ling Long餐厅的刘禾森荣获专业导师遴选而出的「普娜美食文明交融奖」，上海雍福会餐厅的赵斌枢则取得由全球抢先的电子美食杂志Fine Dining Lovers网络社区的美食喜好者们投票而出的「FDL美食匠心奖」。

得奖选手（左起）：刘禾森、张祎、赵斌枢

为了选出本届大赛的区域冠军，圣培露特别约请了DA VITTORIO SHANGHAI行政总厨Stefano Bacchelli；希尔顿酒店集团大中华区及蒙古餐饮运营初级经理邱琼（Jacqueline Qiu）；中国大陆第一位“亚洲50最佳餐厅”亚洲最佳女厨师奖得主、Obscura餐厅主厨之一谭绮文 (DeAille Tam)；新晋上海米其林三星餐厅Taian Table泰安门主厨Stefan Stiller及新荣记集团掌门人张勇等5位名厨组成独立评委团，以“三大黄金原则”——烹饪技艺、美食创新、美食理念，专业严谨地对参赛选手的作品停止全方位、多角度的评级打分。

大赛评委（左起）：邱琼、Stefano Bacchelli、Stefan Stiller、张勇、谭绮文 (DeAille Tam)

本届评委代表Stefano Bacchelli先生在颁奖晚宴现场表示：“在这次竞赛中，我们在参赛的青年厨师的身上看到了史无前例的发明力与想象力，以及关于厨艺的不懈追求与积极进取之心。与此同时，关于本地食材的运用、关于可继续开展的了解也是此次竞赛中的一大亮点，这种关于食物的深入了解也预示着他们的将来不成限量。”

集结顶尖力气，着力餐饮界可继续开展

竞赛之外，圣培露青年厨师学院（S.Pellegrino Young Chef Academy）作为全球餐饮行业的顶尖交流平台之一，一直关注行业开展，并经过举行不同主题的论坛，赋予思想比武的时机。

10月26日，由圣培露主办的“创想美食”主题论坛在上海宝格丽酒店举行，由圣培露与普娜品牌挚友、全球独一华人侍酒师巨匠吕杨掌管，邱琼、谭绮文（DeAille Tam）、Stefano Bacchelli和Stefan Stiller，以及本届参赛选手和导师、媒体和业界同伴参与了此次论坛。论坛以“追根溯源，尊重自然”和“物尽其用，增加糜费”为主题展开，四位评委就此停止了观念分享。在此之后，以“可继续趋向与将来”的主题讨论环节中，各方就餐饮行业对助力可继续开展的推行办法停止了热烈讨论，金句频出。

“创想美食”主题论坛

在业界拥有超越40年丰厚经历的Stefan Stiller为大家分享了本人多年对可继续开展烹饪趋向的洞察，他以为“集腋成裘”看似陈词滥调，才是将可继续开展这一庞大议题落到生活和理想的必经之路。

而擅善于中西食材融汇贯穿的Stefano Bacchelli则表达了对本地化食材选择的团体考虑，“这不是向市场妥协，而是将传统意式美食审美惊醒多元化创作的方式”。聚焦食客需求、发明新的美食和运营形式，更契合当下的消费体验。

异样对食材有着共同考虑的谭绮文（DeAille Tam）似乎更能捕获不同文明碰撞的花火。在她看来，本地共同的食材很多时分都能带来让人意想不到的惊喜口感和质感，同时与食客发生巧妙的情感共鸣，用有故事的作品来营建归属感。

而美食圈内为人熟习的“一姐”邱琼则寄语后代尊重时节和风土，同时保有猎奇心。尊重食材的特质和风土的选择，理解食材面前的生活习气和意义，“吃什么？怎样吃？为什么吃？”是留给每个厨师的日常考虑。

本届评委、参赛选手及其导师合影纪念

不断以来，源自意大利的圣培露和普娜都专注于水源地环境维护，不时传递本真好味。去年6月，圣培露与普娜颁布发表与由世界名厨Massimo Bottura兴办的“心灵厨房”（Food for Soul）组织正式协作，采取具有社会责任感的举动来让我们的食品体系更具可继续性，增加食物损失和糜费，同时提升餐饮业的容纳性和弹性。

佐餐星选，共缔全球餐饮将来

“作为广受高端食府和专业食客认可的星级佐餐水，圣培露和普娜一动一静，为世界美食饕客提供了绝佳的就餐体验陪伴，不时助推精致餐饮文明的演进，为美食行业和整个社会开展做奉献的重要一步，”雀巢大中华大区出口水事业部总经理孙宏强在晚宴现场致辞时提到，“我们很快乐地看到，中国青年厨师可以经过圣培露世界青年厨师大赛这一平台，在国际舞台上发光发热，展示本人的实力，我们也置信在将来，会有更多的中国青年厨师可以站上国际舞台。”

圣培露与普娜 “奂境”限量版也表态了颁奖晚宴，以横流与垂直的波浪为灵感，辨别赋予了圣培露与普娜生机灵动和静水深流的意境，其共同的瓶身设计取得了2022年度Pentawards大奖，该奖项有着“包装设计界奥斯卡”之称。

圣培露与普娜 “奂境”限量版

圣培露世界青年厨师大赛全球总决赛将于明年在米兰举行，届时，本次竞赛冠军张祎也将代表中国大陆赛区征战圣培露世界青年厨师大赛全球总决赛，抢夺全球总冠军的头衔。

从2015年兴办以来，圣培露世界青年厨师大赛见证了一批又一批年老餐饮力气的崛起。这一将专业培训、导师指点、顶尖竞赛与专业论坛等多个不同角度巧妙交融在一同的竞赛不只为青年厨师搭建起了一个绝佳的跨邦交流平台，也为全球餐饮行业的继续开展提供了有限能够。

- 完 -

关于S.PELLEGRINO圣培露

【一幅传世真迹】

圣培露的传奇之味，始于13世纪意大利阿尔卑斯山脉，自然纯洁的自然矿泉水使得位于贝加莫省的圣培露小镇, 一跃成为事先欧洲商政名流的聚集地和享誉盛名的度假胜地。旷世奇才达芬奇曾慕名游历到此，看望水源地研习，并绘制了外地的风土地貌的地图，该图至今被珍藏于温莎古堡中。得天独厚的天文环境和纯洁水质让圣培露一度播种了“奇观之水” 的佳誉。

【一次味觉奇境】

圣培露拥有共同的三重味觉奇境：丰沛矿物芳香，入口如美酒般醇厚；水中的二氧化碳源自意大利地热田，取自自然，带来细腻绵密的气泡细微地触及味蕾；绵密的气泡，独有的矿物质香气，与美食融合升华，不只可以均衡口味，还可以恰如其分地出现并增强食材自身的层次感和原始的风味，好像一场传奇感官之旅，提升味蕾体验。圣培露气泡水于1899年瓶装入市，盛行于意大利高端餐厅，并以「佐餐之水」的称号，迅速传遍欧洲，开端了再接再励的开展历程。

【一个稀世水源】

圣培露坚持独一水源点灌装，秉承意大利星级佐餐水的高质量，水源取自蓄水层以下1300米，流经石灰岩和火山岩，经过30年的工夫自然浸透。同时，坚持严苛的高规范，以每30分钟一次的品水测试和超700道的产品检测，坚持水质一直波动如初。

【一个风行全球的意大利品牌】

20世纪初期，圣培露被赋予意大利优质产品“五角星”（Symbol of Excellence）的标识。120多年来，仍然以执着和坚持的方式，用气泡自然矿泉水之美味，探究美食与世界，迄今为止风行全球150多个国度和地域，与众多意大利品牌，向全世界传递意式精致优雅的生活方式。

关于ACQUA PANNA普娜

曾被誉为贵族公用水的普娜自然泉水，与欧洲文艺复兴幕后推手—佛罗伦萨第一家族美第奇家族密不成分。普娜水瓶身上的百合花徽章，是这个贵族家庭的光彩与高贵的意味。最后为美第奇家族避暑狩猎歇息的公家领地，一个偶尔，发现了未经开垦的纯洁水源，异常出众的顺滑圆润口感，使众报酬之惊叹，家族成员们以普娜水作为日常饮水及盛宴用水。

普娜的水源点位于托斯卡纳的自然维护区内海拔900米的自涌泉，几百年来，这1300公顷的土地不断遭到严厉维护，阳光充分，植被茂盛，人迹罕至，野生植物调和共处。普娜自然泉水经过岩层间14年自然孕育会聚而成，分发自然纯洁的气味。每一瓶普娜水都是托斯卡纳自然维护区的天赐好水，较低的溶解性总固体，均衡的矿物质含量（低钠）和自然弱碱PH≥7.9带来顺滑圆润、轻盈优雅的口感，犹如【舌尖上的圆舞曲】，总能让口味精致而清雅的食物变得愈加诱人，出现奇妙的味觉体验。

圣培露和普娜水以作风悬殊的共同饮水体验，被众多名厨，侍酒师以及消费者们推崇，已然成为“世界侍酒师摇篮”国际侍酒师协会（ASI：Association de la Sommellerie Internationale），及世界/亚洲50佳餐厅榜的指定用水和官方协作同伴，也是全球众多知名食府和名厨菜单上指定的佐餐伴侣。圣培露和普娜传递着“佐餐星选，意享美味”的品牌理念，向全世界消费者诠释意式欢愉、安康和幸福的生活方式，带来无与伦比、无独有偶味觉体验和精致意式风气。