餐饮企业如何在抖音生活服务做经营？18位餐饮大咖这么说

近日，抖音生活效劳结合红餐网共同发起了“共话餐饮· 助力复苏”圆桌沙龙，多位资深餐饮人、效劳商、达人以及抖音生活效劳相关业务担任人一同共同讨论餐饮行业面临的困难和应战，线上运营战略和办法，以及行业将来开展趋向。

中心观念摘要

· 无论能否受疫情影响，餐饮企业都必需抓紧拥抱互联网，停止线上化运营。流量在哪里，生意就在哪里。餐饮人应该积极拥抱变化，勇于创新，紧跟时代节拍。但线上化运营的前提是要先做好本职任务，做好后端供给链支持，这样才干取得生意和称心的双提升。

· 抖音成为餐饮线上化的重要渠道，除了宏大的流量时机外，消费者决策的线上化也是重要缘由，由于很多时分，就餐决策曾经在出门前提早决议了。

· 在抖音的线上运营，有三大流量源：短视频、直播、搜索。餐饮企业做抖音生活效劳运营，可以自运营、可以找达人，也可以借助效劳商找专业的人做专业的事。

· 靠一条短视频、一场直播火了一把的“脉冲式运营”运营并不安康，反而给门店运营和供给链带来压力，想要取得继续波动增长，还需求有临时规划和投入。

共话现场实录

1. 餐饮线上化，是不是火烧眉毛、马上要做？

“疫情下，餐饮企业必需抓紧拥抱互联网”

徐记海鲜客户运营总监冯春：这几年的疫情，让许多餐饮企业面临着不小应战。徐记海鲜自创建至今已有23 年，全国60多家店，在疫情下，不论是营业额，还是客流、人均消费都鄙人降，客户的消费频次更是急剧下降。在这样的背景下，企业相对不克不及坐以待毙，必然要找到新的打破口停止自救。而线上渠道的开辟能给企业带来新的时机和增长，为此徐记海鲜专延聘了专业的团队经过外卖、短视频、直播等方式停止线上化晋级。

霸蛮湖南米粉开创人张天一：特殊时期让餐饮重新被定义，其实疫情影响的是线下门店，但并没有影响餐饮。比方，在 2020 年，2020年全国餐饮支出近4万亿元，同比下降16.6%，但是同年，预制菜、便利速食等线上相关的产品反而增长了170%。所以，我们对餐饮的定义是在变化的，传统的到店运营方式也需求变化，进一步拓展线上化的餐饮运营方式。

“即便没有疫情，餐饮人也要抓紧线上化”

B本钱董事长、消费王减速器开创人王岑：即便没有疫情，餐饮企业也要抓紧线上化。疫情给传统行业的人敲响了警钟，这三年即便没有疫情，未停止线上化改造的企业也会被“淘汰”。餐饮企业如今应该赶忙拥抱互联网，停止数字化变革。尤其是体型较庞大的企业，当跟不上时代变化的时分，将来的存活率会很低，即便是大象也会被蚂蚁吞噬掉，由于商业社会的开展，拼的就是效率。所以你会看到很多依托在线上的新餐饮形状呈现，包罗纯外卖品牌、网红餐厅、预制菜等等。

红餐网结合开创人樊宁：依据我们的察看，在 2019 年疫情呈现之前，餐饮行业外部就曾经呈现了增长乏力的景象，阿谁时分餐饮圈里就呈现一个声响——餐饮进入一个存量竞争时代。疫情的到来减速了这个进程，所以作为餐饮人，面临的应战和压力是不连续的，即便品类不同，城市不同，规模也不同，但是餐饮人都要积极拥抱变化，勇于创新。

世界西餐业结合会休闲委员会主席黄耕：以前餐饮行业在红利期，线下的生意都做不完，很少有人去关注线上。明天在存量市场上，线上的生意到了越发重要的时辰。品牌要做的就是要跟上消费者的脚步，不时地去抓住新的流量，抓住新的玩法。流量在哪里，生意就在哪里。无论是疫情时期还是这种新常态的背景，餐饮的运营都必然要与时俱进，坚持更新迭代。

2. 餐饮企业为什么要入局抖音生活效劳？

“酒香不怕巷子深，巷子深了有抖音”

信良记CEO&新辣道开创人李剑：餐饮是一个“流量生意”，餐饮老板线下开店情愿付那么高租金的基本性缘由就是要流量，线下人的流量。但是很多餐饮人其实忘了，如今很多消费者做决策，不是在线下逛街的时分决议的，能够三五个小时之前，坐在家里的时分在线上早就决策了。更早地从线上去影响消费者的决策，以及让消费者在线上选择我们，是摆在餐饮老板面前重要的议题。

抖音如今拥有6亿日活，十分宏大的线下流量，假如不做，就像非要找了一个犄角旮旯去开阿谁餐厅一样。前两天我拍了个抖音，我说这个酒香不怕巷子深，巷子深了有抖音。甚至是说，如今线下的流量价值也许没那么高了，假如门店自身特征很鲜明，租一个租金廉价一半的中央，拿出剩下的钱做抖音，会不会效果更佳？由于我们的确看到很多抖音里走出来的爆火餐厅，他们就是例子。

遇见小面开创人宋奇：过来大家说假如说年老人是抖音主力军，但是实践上在我看来，抖音的受众的群体曾经十分广了，不同年龄段、不同地域的人都有。在这种状况下，就是完全没有任何的争议的，必然要去做。

抖音生活效劳餐饮行业运营总监倪博雅：用户如今曾经不局限于只是跟屏幕做互动了，从内容种草，到团购购置，再到线下消费，给用户提供了一个更短更便捷的消费链路。商家也借助短视频和直播这种新的内容方式，将商品特点、门店特征直不雅地展示给消费者，并在抖音生活效劳展开数字化运营。从 2021 年 1 月到 2022 年的 1 月，抖音生活效劳的GMV增长了234 倍。在达人侧，2022 年的1月份较2021年5月，生活效劳达人数量增长了17倍，在内容供应侧出现了不时的一个丰厚的趋向。无论在买卖转化项还是内容传达项，餐饮企业在抖音生活效劳做运营势在必行。

“经过抖音生活效劳，播种销量与品牌的提升”

呷哺集团开创人、董事长贺光启：比来我们旗上品牌湊湊6周年活动，就在抖音生活效劳播种了460万成交额，经过和“小明粗去”的协作，也为品牌带来不错的成果，我们看到了运营抖音生活效劳的实践收益的。我们置信，一个品牌只需本身产品足好，抖音就可以协助你缩小优势。整个餐饮行业的竞争是十分剧烈的，企业必然要实时关注新的意向，抓住红利，为品牌开辟新的运营方式和增长途径。

食尚国味集团董事长尹江波：餐饮企业当然要做抖音，但是有个前提就是必然要好吃，这是根底。不好吃，再宣传也没有，这是0和1的关系。滋味不好，推行力度越大，死得越快。陶陶居从去年 9 月份在抖音生活效劳做运营以来，直播总销售额已到达了820万。此外，陶陶居还借助短视频继续曝光和提升热度，完成到店转化。我觉得抖音协助品牌将优势缩小，带来新的增长，前提是本人必然要做好根底预备。

3.抖音运营怎样做？本人做，还是找人做？

“找专业人，做专业的事”

遇见小面开创人宋奇：任何一个新的业务，在社会上曾经有成熟的效劳公司可以做了，那你大可以外包出去。举个例子，送货这个事，完全没必要本人到哪个城市再组几十辆车去送货，由于做物流的企业曾经是绝对很成熟了。我觉得关于一个新业务，尤其线上这样变化快的业务，假如你没有下定决计本人树立团队的话，不如先找专业的人来支持。

广州酒家集团副董事长、总经理赵利平：做抖音生活效劳线上运营必然要有专业团队的支持，有些事情本人的确做不到八面玲珑。还不如我们做好本人最擅长的事情，发扬本身餐饮口味、效劳等方面的优势，将产品与效劳锦上添花，然后搭配专业线上化运营团队，做短视频做直播，反而效率更高。

“自运营与达人协作可以无机结合”

生活效劳达人小明粗去（抖音号122.7万粉丝，过来13个月累计GMV达1亿）：达人协作能为商家带来价值，经过达人的引荐与粉丝信任，促进商品的销售转化。同时，我以为临时来讲，商家要学会自运营，可以沉淀对商家有品牌认同的粉丝。商家应该至多拿出两团体力来专门做抖音运营，把本人的整个的直播、短视频的拍摄做一个零碎的规划，这对品牌来说是至关重要的。

小马宋战略营销征询公司开创人小马宋：企业成功的实质不是营销的成功，而是运营的成功。大家不要对营销抱有幻觉，实践上真正可以做大的企业，不是营销做得好，而是企业运营做得好。假如我明天通知你了 100 种做抖音的办法，半年之后能够曾经过时了，但你需求具有遇到成绩处理成绩的才能，把它转化成本身的办法论，这样才干不时提升，沉淀成本人的东西。

“抖音生活效劳运营‘密码’”

抖音生活效劳华北业务中心担任人罗亮：商家运营抖音，流量的中心来源就是三块：短视频、直播和搜索。短视频和直播依托账号之上，所以建议大家首先要想清楚的是为什么做这个账号，假如一开端为了变现，那么在人设打造上，一开端就要想好本人面对的人群，垂直化十分重要；树立好共同的人设定位，然后再去针对相关人群去做内容。

除了短视频和直播之外，也是商家们可以不时探究、优化的点。这段工夫我们发如今抖音上的基于内容搜索的成交的占比是越来越高，由于很多用户会经过抖音搜索满足本人十分具象化的需求。比方说“北京火锅”这个品类，假如商家的短视频内容可以经过一些专业优化提升搜索排名，对转化率提升也是十分有协助的。在商品方面，要有吸引力，要么有共同的卖点，要么可以“追根究底”，这样才干够在琳琅满足的商品中突颖而出。同时要统筹性价比，性价比指的不是低价，而是异样价钱下提供的商品或效劳更有价值。

复泰衡大开创人陈会灵：我分享一个本身实践运营的商家案例——广州的一个湘菜的品牌。它的门店还绝对比拟大，菜系也比拟多，招牌菜系的SKU就有将近 40 多个。假如是说我们去做抖音运营的时分，只是商家琳琳满满的商品组合一堆、拍摄短视频，然后上团购的话，这样给用户的感知就是打折促销，这并不睬想。而我们最初采用一种阶段性限量方式，活期一个招牌菜，把菜品面前的故事讲出来，每个菜限定300份，销售完了当前再换别的一个菜品。

为什么就这么做呢？有两个缘由。第一，我们希望让它在销售统筹品牌宣发的同时，也可以把他的抖音受众聚焦到菜品这个版块。第二，这样的方式也不会打乱商家原有价钱体系。

大龙燚火锅开创人柳鸷：在特殊时期，我们经过洞察消费者需求，推出一些特征活动。比方，公司营销小同伴发现露营火了之后，马上跟进，上线露营套餐，由于顺应了潮流，满足了年老人需求，一下子就卖爆了。同时我们结合成都公交集团推出“火锅巴士”的项目，打形成都美食名片，经过追热点、以及品牌结合活动，在抖音上播种了不小的热度。

4.在抖音火了一把，然后呢？

“回归实质，临时投入，长效运营”

板屋烧烤开创人隋政军：很多人说他带货这一次卖了几百万，几千万，但卖一个亿又能怎样样？假如不处理我们将来临时生活开展的成绩，只是火一把的话，并没有特别大的价值。比方之前板屋烧烤在其他平台刚开端外卖的时分销售情况十分好，但一段工夫后，我把线上平台运营举措暂停了，由于看到客户体验的数据一路向下，我们希望包管客户的体验。

线上运营有时分也是一把双刃剑，假如线上和线下不克不及够良好的婚配，反而会起到相反的效果。线上平台的流量宏大，只需下点功夫去做就会带来疾速增长，但假如企业的运营才能不克不及婚配这个流量的时分，就能够成为灾难。

食尚国味集团董事长尹江波：很多品牌一开端为了引流想尽各种方法去火一把，但假如你的产品不可，触达的消费者越多，死得越快。所以，无论是线上运营还是线下运营，首先要把餐饮根本功做好，客户体验做好，这样抖音会帮缩小传达，一点一滴的积累更多流量，而不是做一场活动或做一次宣传。

徐记海鲜客户运营总监冯春：我们做抖音是一个临时投入的进程。为了专业化运营，我们延聘了专业的效劳商团队，即便在资金绝对紧张的状况下还是独立拿出专项资金来把一块要去做好。在 2021 年9 月份，徐记海鲜在上海组织了一场产品秀，约请多位美食达人到现场来品味，目的就是希望经过达人，让全国的年老人理解到徐记海鲜这个品牌；往年 6 月份，公司 23 周年庆抖音专场直播，带来了 321 万销售业绩，这不是单点的迸发，而是依托于临时的运营与积聚。

抖音生活效劳营销中心担任人王丁虓：品牌的线上化运营不该该是一个短期冲量的行为，更应该是一个临时、波动、继续增长并与线下效劳相适配的进程。一时的订单激增，假如后端供给链跟不上，反而影响门店的客户体验。商家做好了线下的运营办理，逐渐完成线上化，小步快跑，不时迭代，才干取得生意和称心的双提升。

其实流量不断都在，只是有早获取、晚获取、多获取、少获取的成绩。但是流量获取之后，如何能把这些流量效劳好才是最重要的。由于流量面前是一个一个真实的用户。所以，品牌必然不克不及只想着在抖音火一把，而是应该在做好供给链预备之后，停止继续的运营举措，不论是拍短视频还是找达人探店，不论是自播还是找达人播，必然要有临时的、活期的规划，并在抖音生活效劳停止长效运营。

流量在哪里，生意就在哪里。不少餐饮企业积极拓展新思绪，抢占线上化运营先机，或经过自建团队，或经过与专业人才协作，延迟入局抖音生活效劳。

重要是，线上和线下的良好婚配和继续运营，只要这样才干取得波动增长，完成生意和称心的双歉收。