这种食材被誉为“山中鲜”，曾经做过皇室贡品！

关于竹笋，苏大诗人曰：“可使食无肉，不成居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”于是聪明的人来了一句：若要不俗又不瘦，最好餐餐笋烧肉。笋分四季，尝鲜的莫过春笋，鲜甜少不了冬笋。其实还有一种笋，鲜甜诱人，可谓山中鲜。明天红厨网就与大家一同理解一下形似马蹄的皇宫贡品马蹄笋。

马蹄笋小档案

马蹄笋，别名绿竹笋、麓笋、绿笋。属禾本科竹亚科莿竹属丛生竹种，为合轴型丛生竹的笋用竹，是中国北方优秀的笋、材两用竹种，因其笋形似马蹄，故称“马蹄笋”。马蹄笋的上市工夫为每年6—10月，其口味清新、养分丰厚，具有清凉解毒、美容保健等保健价值。

马蹄笋历史悠久，早在唐代就有挖笋充饥的记载。锯传，乾隆皇帝下江南时期骑马路过黄田境内的一岗岭，因劳累饥饿过度摔上马背，被一笋农发现。好意的笋农便挖笋给乾隆充饥，乾隆帝从未吃过如此鲜美的食品，便问此为何物?笋农答曰：“麓笋”。此时乾隆的坐骑引颈长鸣，马蹄朝笋农标的目的踢来踢去，乾隆一看此笋与马蹄极为类似，就赐名为“马蹄笋”，一岗岭也赐名为“马蹄岭”，从此马蹄笋便成了皇宫贡品。

马蹄笋的产地散布

中国马蹄笋次要散布于浙江、福建、台湾、两广等省区，总面积30-40万亩。

笋的保鲜

马蹄笋养分丰厚，色香俱全。生笋普通该当日煮食。若需隔日食用，该当日蒸熟后凉放或存入冰柜，制成罐头可保鲜一年工夫，熟笋晒成笋干则成为宝贵山珍。

马蹄笋的养分价值

马蹄笋口味清新、养分丰厚，具有清凉解毒、美容保健等保健价值。并含有少量活性粗纤维素，能增加人体内有毒物质的积留和吸收，协助消化排泄，避免肠癌，具有减肥和美容的成效，是保健养分的佳蔬。

马蹄笋，高纤维、低脂肪、富含18种人体所必需的氨基酸和铁、钙、锰、锌等矿物元素及维生素，具有防癌、助消化、减肥和美容保健成效，是具有美容保健功用的“绿色食品”。

马蹄笋的做法

马蹄笋清炒、蘸酱、油焖、炒蛋都行。但最考究的老饕做法，莫过于取挖出未到4个小时的马蹄笋，用清水煮熟，加少许盐，就端上餐桌，食物的原味自此完满地保管了上去。

盐巴的咸味提升了笋的鲜味和甜味，让其在舌尖上的层次感愈加鲜明，而笋汤喝起来也是油腻爽口。

若喜欢重口味一点，可以把清水煮好的笋切成小块，用酱油醋凉拌，再淋上少许麻油。

马蹄笋小贴士

1、最嫩的马蹄笋还能直接生吃，不外普通人基本没无机会品味到这一美味，由于笋农们基本舍不得挖掉还没长到必然大小的笋。

2、除了食用鲜笋外，外地人会把生鲜笋直接用盐腌制，放上四五天，再拿来炒，滋味很特别。也有人会把笋切块，焯水后，再用盐腌，这样制造后的笋能坚持好几个月，吃时，在清水里浸泡几小时，再炒。

3、出笋期的马蹄笋遇水则长，且生长速度极快。延续几场雨，整个竹林子的泥土都松动了，笋芽跃跃欲出，不及时发掘就会冒出空中，俗称“出青”。出青的笋又老又粗又苦，摆到菜场里也没人要。饶是这样，聪明的笋农们还是想出了应用的方法，笋圈应运而生。

马蹄笋出土长成绿竹的进程中，取笋顶部包裹着笋皮的最嫩局部，切成半厘米厚度，中空的笋块，外地人依据其外形，称其为“笋圈”。用开水焯烫当时，浸在清水中，摆到市场上卖。这种笋圈或清炒，或炒咸菜，口感比未出过土的马蹄笋愈加爽脆。

马蹄笋的做法示例

葱油酱汁马蹄笋

资料：

主料：马蹄笋

配料：葱花、枸杞子

调料：美极酱油、米醋、白糖、料酒、盐、麻油

制造：

1、马蹄笋去壳和笋衣，清洗洁净，顺切成条。

2、锅中加水和少许盐烧开，放入笋条焯熟，放入盘中。

3、用美极酱油、米醋、白糖和料酒调成酱汁，淋在马蹄笋上。

4、把葱花和枸杞子撒在马蹄笋上，淋上热油(加少许麻油)，即可。

马蹄笋炖老鸭汤

资料：

马蹄笋、老鸭半只

做法：

1、新颖马蹄笋切成小丝，鸭肉半只，鸭肉切成小块;

2、锅里加水，慢火炖2小时，参加盐少许调味即可。

马蹄笋烧肉

资料：

原料：五花肉、马蹄、鸽蛋、马蹄笋、葱、红辣椒

调料：蒜、八角、酱油、醪糟、糖、植物油

做法：

1、葱洗净，红辣椒去蒂及籽，均切段;蒜去皮拍扁；竹笋去皮切小条块;五花肉洗净切条。

2、锅内入入少许植物油烧热放入葱、蒜及红辣椒，五花肉炒香肉上色，倒入竹笋、八角及调料，以大火煮开再改小火焖煮20分钟至熟烂即可。

清炒马蹄笋