夏季雨后最鲜爽的藕心菜

不晓得大家对藕带熟习否？平常用得多不多？它的鲜和脆爽，是很多顾客对其念念不忘的缘由之一。除了口感好之外，其成效也是挺多的。明天红厨网特意为大家引见一下这种食材，无妨一试！

藕带小档案

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藕带古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜。其别号很多，又称藕梢、藕带、藕苗，藕肠子、藕簪、藕尖、藕节、藕毡，是莲的幼嫩根状茎，也就是年幼的荷叶梗，当荷叶还没成形，刚长出水时，专业的采摘人员就顺着其长出的标的目的一拉即出，又白又嫩的，呈白色的长形，假如不采摘，就长成荷叶。

藕带为莲藕的初期形状，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，条件适合时，藕带膨大后就成为了藕。

养分成效

藕带属自然绿色食品，其滋味甜美、解渴润喉，即可生食、亦可熟食，有与莲藕相反的成效，属于低脂肪水生蔬菜。其除含淀粉、蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、天门冬素外，还含有大冬碱、氨基酸、葫芦巴碱、焦性儿茶酚、新绿原酸等生物碱。

其实，在现代就有采食藕带的习气，如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。

李时珍在《本草纲目》记载，“藕蔤”（藕带）“气息甘，平，无毒”，并援用宋·苏颂《本草图经》，谓藕带“主治”为“生食，主霍乱后虚渴烦闷不克不及食，解酒食毒”。别的《本草纲目》还援用汪颖《食物本草》，说藕带有“解烦毒，下瘀血”的功用，藕带“功与藕同”。

价钱与珍贵度

刚上市的藕带价钱每斤都在20元摆布，甚至贵过小龙虾，藕带的价钱为什么这么贵？

由于藕带是时令性很强的蔬菜，只在夏天荷叶构成的初期才有，故食用期不长，再加上产量少，天气等缘由，所以价钱都比拟贵。

中央性食材

湖北人和安徽人最喜欢食用藕带，其在湖北玉米之乡最为遍及。而洪湖消费的藕带，因优质的水质，良好的湿地环境，在同类产品中更胜一筹。

目前，市场上销售食用的藕带，次要有两个来源，即子莲和藕莲，以子莲为主。安徽的池州市、湖北等地栽培子莲时，普通一次定植，延续种植三年。从第二年开端，由于田间植株过密，采收藕带，实践上起到疏苗的作用。所以，子莲藕带是子莲栽培中的副产品。

别的，也有局部农户应用莲藕（藕莲）采收藕带。莲藕的藕带与子莲藕带比拟较，愈加细弱、脆嫩。

如何分辨质量

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最好的藕带是白中略带浅黄，躯干蜿蜒、易断，粗粗的很挺拔，按下去硬硬的，尖端包得紧紧的，像古人的发簪（长开了就是荷叶），不分岔才是藕带中的佳品。假如分叉了就阐明荷叶要长出来了，藕带曾经老了。

藕带很容易老，当天摘当天吃最好，因而不靠湖区的地域根本上吃不到好藕带。

如何保管

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保管时可以把藕带泡在清水里，或许不断洒水，一旦放过夜，很容易长锈斑。假如没切过的，可在室温下保管一周，假如切过，最好在暗语处覆以保鲜膜冷藏保鲜。

挑选须知

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1、看颜色

自然藕带外表枯燥，外皮粗糙，略带锈斑，如被化学物质漂洗过的藕带，外表润滑潮湿，颜色白得不正常；普通状况下，自然藕带放置一段工夫会变色，被美白过的藕带就算放上几天还是白净如新，但清洗后就会迅速蜕变，一开端是发黄，再后来变黑。

2、闻气息

自然藕带无异味，被漂洗过的藕带闻起来会有安慰性气息。

3、尝滋味

自然藕带尝起来是甜的，被漂洗过的藕带是带酸味的。

藕带的烹饪

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藕带是一种很好的食材，炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃都可以。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜，其细脆无筋，幽香清新。

藕带炒虾仁

做法：

1、将虾仁氽水、过油，备用。

2、以葛粉替代生粉，参加过量的水润湿，再加少许盐、味粉，将虾仁放入，搅拌平均，腌制5分钟。

3、藕带洗净，切短段待用。

4、锅入少许油，放入姜煸出香味后，再放入泡藕带、青红椒段、虾仁一同炒制，调味炒匀后起锅即可。

泡椒藕带

资料：

主料：藕带一斤，泡椒节、美人椒节各少许。

调料：老坛泡椒水半杯，白米醋3大勺，大红袍花椒1大勺，白糖3小勺，盐2-3小勺，鸡精1小勺，冷开水半杯。

做法：

1、藕带洗洁净，切长约50px的小段，待用。

2、烧一锅水，投入藕带汆烫1--2分钟后立即捞起，然后冲冷水。

3、拿一个加盖的大碗，放入藕带、泡椒节、美人椒节，参加泡椒调味料（要没过藕带）和一切调料，泡4小时即可捞出装盘。

泡藕带炒鸡胗

做法：

1、切好的鸡胗先用啤酒泡上非常钟，将啤酒倒出，再挤干水分，参加盐、料酒、姜片和过量的淀粉，抓匀后腌制五分钟。

2、烧热锅，放入过量的油，下入腌制过的鸡胗翻炒，到鸡胗变色，再参加泡藕带段持续翻炒，然后参加过量的盐、味粉调味并炒匀，起锅前参加青红椒节一同翻炒至变色后即可装盘。