千金之菜——莴苣

莴苣原产地中海沿岸，公元前4500年时莴苣在地中海沿岸栽培遍及，在5世纪传入中国。它是一种很罕见的食用蔬菜，中国、日本等国的人往往煮熟后食用，在东方文明中人们往往放在沙律、汉堡包等食品中生食。在香港，为了跟西生菜区分，莴苣又称为唐生菜。  

莴苣的花朵

东方现代对莴苣有各种各样的科学。古埃及人以为莴苣是性欲的意味，能提升女性的爱和生育才能。古罗马人以为莴苣能进步功能力。但是古希腊人却以为它会招致性欲低下，只会在葬礼上请大家吃。19世纪的英国女性以为它会招致不育。   

假如你在野外尝试过掰断野生莴苣的茎叶，有时会晤到白色的液体流出，这些液体实践上是乳胶。对，就是做手套和避孕套的资料。在过来，这种乳胶的存在也让英国人民以为，莴苣有毒。 

莴笋的乳胶。

这些年，生菜又和别的一种“毒物”联络在一同。这种毒物来自于大肠杆菌 O157:H7 和志贺氏菌。大肠杆菌是怎样到生菜上的呢？普通是由于灌溉生菜的水源主动物粪便净化了。在东方，食用生菜时大都不合错误生菜停止加热，无害的大肠杆菌因此得以进入人体。

虽然生菜有大肠杆菌的成绩，但是美国种植生菜的高效率还是令人惊叹的。美国70%的生菜都种植在加利福尼亚州的地方山谷中，并且一年四季都可以种植。在加州收割、包装、清洗后的生菜，空运到纽约仍然比纽约市左近乡村种出的生菜要廉价许多。

加州的大农场里种着一望无边的生菜。

种类分类

叶用莴苣

次要种类有：伊丽莎白、意大利生菜、皇帝等。

生菜，是一切叶用莴苣的统称。

茎用莴苣

次要种类有：挂丝红、碧剑、三青皮等。

从产量和消费量看，中国耗费了全世界一半的莴苣（次要是莴笋）。在全世界，恐怕只要中国人吃莴苣次要吃茎。专门培育的茎用莴笋，是中国人的专利。

结球莴苣

内部呈幼嫩的鲜绿色，外部则因无法承受阳光照射而呈微黄色或白色，在颜色和养分价值上比其他种类差一些。   

最合适食用莴苣的时节是春秋和冬天，由于莴苣在天气酷热、气候干旱时，容易带有苦味。   

莴笋的选购

莴笋普通应以粗短条顺，不弯曲，大小划一；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，外表无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修干净，无泥土者质量最佳。叶萎蔫坚实，有枯黄叶；茎皮厚，纤维多；带老根，有泥土的为次。  

莴笋的存储

1.将买来的莴笋放入盛有凉水的器皿内，一次可放几棵，水淹至莴笋主干1/3处，放置室内3-5天，叶子仍呈绿色，莴笋主干仍很新颖，削皮后炒吃仍鲜嫩可口。

2.浸泡在冰凉水中，使其温度降至七至八度，用毛巾吸去水分，再用沾湿的纸巾包好放进冰箱，可以延伸莴笋保鲜的工夫。   

莴笋的食用办法

1.莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调办法，也可用它做汤和配料等。

2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃。

3.焯莴苣时必然要留意工夫和温度，焯的工夫过长、温渡过高会使莴苣绵软，得到洪亮口感。

4.莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有保养气血的作用，可以促使乳房部位的养分供给。

5.莴苣下锅前挤干水分，可以添加莴苣的脆嫩。但从养分角度思索，不该挤干水分，这会丧失少量的水溶性维生素。

菜谱赏析

虾仁莴苣条

香辣莴苣

奶油莴苣

莴苣条