农家炖小杂鱼的做法

1刚刚钓回的小杂鱼拾掇洁净，控干水分。

2热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。

3在煎鱼进程中，取一小碗，放入葱段、姜片、蒜蓉、干辣椒、盐、白糖、胡椒粉、鸡精、生抽、陈醋，全部放入碗中，加过量水，搅匀。

4将兑好的碗料全部倒入锅中。

5再加过量开水与鱼持平。中火炖30分钟摆布，大火收汁，留一勺汤即可关火。

6成品。将鱼盛入盘中，淋上剩余的汤汁。

小窍门

1.这道菜重点在煎鱼，鱼要煎的两面金黄，不破不碎，这是成功的关键。
2.炖鱼时用中小火，炖至入味后，大火收汁，留少许汁，淋在鱼身上即可。