剁椒鱼片的做法
1预备一条大鲈鱼,葱姜柠檬料酒去腥,剁椒盐糖酱油调味。
2从鱼尾下刀,平刀沿脊骨往鱼头标的目的片下半条鱼肉,至鱼头处切断,异样的办法片下另半条鱼肉。
3鱼骨斩大块,鱼头对半劈开。
4刀顺着鱼肋骨渐渐往下片,取掉鱼肋排骨。
5如今片鱼片,右手握刀,鱼尾在左,刀尽能够倾斜,从鱼头标的目的往鱼尾标的目的片鱼片,由于是蒸鱼片,鱼片可以厚一点。
6鱼片清洗洁净,鱼骨也清洗一下
7盘底铺上葱姜,盖上鱼骨,撒一半的盐糖抹匀
8鱼片中参加剩下的盐糖,1大勺味达美臻品料酒
9重复抓捏,直到液体被鱼片吸收,鱼片稀薄
10将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨外表,挤入半个柠檬汁,这个举措我以为拍了,实践却忘了按下录像按键,还有前面的蒸鱼酱油也是。
11铺上剁椒,淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
12冷水上锅,大火煮开,持续蒸10分钟,留意全程大火。
13工夫到,出锅,撒上葱花,鲜香微辣,色香味俱全!
小窍门
1、鱼片一定要抓到吸收液体,表面粘稠的状态。2、柠檬汁除了增加风味,还能去腥。
3、剁椒和调味料的用量根据自己口味调整。
4、蒸鱼冷水上锅,水开10分钟即可,全程大火。