虾仁滑蛋的做法
1新颖活虾去头去尾，剥壳后背部划一刀，挑去虾线、虾肠。
2将虾仁洗净后，与淀粉、盐一同混合，悄悄搓揉出虾仁的粘液，清洗洁净并沥干水分。
3接上去需求给虾仁上浆，参加一颗鸡蛋量的蛋清和淀粉，顺时针悄悄搅动以添加虾仁粘性。再倒入半勺油后用手抓一抓令油脂包裹住虾仁，以防滑油入锅时脱浆。
4取锅倒油加热，比及油面泛起白泡，即四成热时倒入虾仁，比及变色后捞出。
5打蛋，并把虾仁和淀粉水一同倒入，搅拌平均。
6往锅中剩下的油再参加一些，要比寻常炒菜用量更多些，开战加热至有烟气冒出再倒入鸡蛋（虾仁）液。
7比及底部轻轻凝结，用锅铲悄悄推进直至一半摆布的蛋液凝结后，关火靠余温将蛋液煨熟，到达表层蛋液不会活动即可装盘出锅，出锅前记得撒上一把葱花。
