腊味炒红菜苔的做法

1食材集合。腊肉（图中所示只用一半，由于腊肉太咸，量不宜多）。

2红菜苔买回来之后，使用盐水浸泡20分钟，去除残留的农药，食用更平安。清洗洁净，用刮皮刀剔除根茎的老皮。

3改刀斜段备用。改刀时应切斜刀，这样增大剖面，易成熟且味道好深化。

4因菜肴炒制是大火快炒，工夫极短，先行预备好调味料，操作不镇静。蒜姜切片备用。

5蒸锅上汽之后，入腊肠和腊肉平均淋上1汤匙广东米酒，大火蒸10分钟。

6取出改刀切片。

7炒锅入油烧热，小火将腊味煸香，微有焦褐感，盛出备用。

8炒腊味的油留用，爆香蒜姜片，入红菜台大火翻炒，参加少许盐调味。

9参加少许白糖提鲜。

10参加蚝油提鲜，翻炒平均。

11参加清水1汤匙，盖上锅盖焗30秒，为的是让菜苔鲜嫩爽口不糊焦。

12倒入腊味，翻炒平均。

13最初淋上味极鲜，润饰提味，翻炒平均起锅。

14成品图。

15成品图。

16成品图。

小窍门

1、菜苔在炒制之前需用盐水浸泡，去除残留的农药。为了食用安全，这一步要做。
2、菜苔的根茎部要用刮皮刀削去外皮，令口感更加鲜嫩，增强进餐的愉悦感。
3、腊味有咸味，特别是腊肉很咸很咸，加盐要少量，如果菜苔量小就不用另外加盐。
4、腊味需要蒸制，烹上广东米酒能更好的激发腊味的香气，令其质地变软，香气四溢。
5、腊味煸炒之后需先行盛出，待菜苔炒熟再回锅，一直留在锅里，口感会变硬，风味尽失。
6、大火快炒的菜肴，各种调料宜先行准备好，下料速度快，现倒现拿来不及。