香椿芽凉拌这样做超开胃，春日必尝的爽口美味
一、挑拣香椿芽，嫩度是重头戏
选香椿芽得盯着枝头嫩梢，颜色鲜绿、枝条粗细匀乎的才够嫩，嚼起来口感脆嫩，香气也更浓。记住哦，香椿芽的香味主要来自香精油，这成分不溶于水，哪怕焯水也不会跑味，放心烫就行～
二、焯水去毒有讲究，健康吃更安心
香椿芽里的硝酸盐和亚硝酸盐含量比普通蔬菜高些，焯水这步可不能省！具体做法：把香椿芽丢进沸水里焯1分钟左右，看到叶子变深绿就捞出来，赶紧过凉水冰镇一下，既能去掉大部分有害物质，还能让香椿芽更爽脆，颜色也不发黄。
三、凉拌调料咋搭配？这几种组合超下饭
经典万能款
生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油一拌，咸鲜带辣，新手照着调准没错；
清爽解腻款
蒜泥、醋、盐、糖、香油配点花椒油，蒜香和麻味一搭，吃着特开胃；
重口麻辣款
豆瓣酱、生抽、醋、糖、辣椒油加花椒油，香辣够味，配米饭能多吃半碗～
操作时先把焯好水的香椿芽沥干，切成小段装碗里，再把调好的料汁淋上去，筷子拌匀就行。
四、这几个小技巧，让凉拌香椿更出彩
焯水时间别太长，1分钟上下够了，烫久了香椿芽会软趴趴，没嚼劲；
过凉水时扔几块冰，冰镇10分钟，香椿芽更脆生，颜色还能保持翠绿；
调料别照搬比例，按自个儿的口味偏好灵活调配，多试两次就能找到本命搭配～
五、吃香椿芽不止好吃，营养也很顶
香椿芽里维生素E和性激素物质不少，常吃能抗衰老，还被叫做“助孕素”呢。另外，它清热利湿、利尿解毒，对肠炎、痢疾这些毛病还有辅助调理作用，春天吃正合适～
照着这几步做，家里餐桌马上就能飘起春天的香味，赶紧试试吧！