腌肉怎么做才够味？从挑肉到存贮的全流程指南，手把手教你复刻老味道！
一、选材篇：肉选对了，风味就成功了一半
想做出香到入骨的腌肉，第一步得会挑肉。五花肉是经典之选，肥瘦相间的纹理能让腌好的肉嫩而不柴。要是偏爱瘦口感，猪里脊或后腿肉也很合适——记住哦，选肉就得挑当天屠宰的新鲜货，肉色鲜红、按压能回弹的才够赞！
二、腌制篇：调料搭得妙，咸香才到位
腌肉的灵魂全在调料配比上。基础版少不了盐、花椒和老姜：盐负责入味，花椒增香，老姜去腥。想玩点花样？撒把辣椒粉、五香粉，淋勺料酒也能调出个性味道。但调料别贪多，过犹不及会盖掉肉本身的鲜！
1. 腌制步骤详解
① 肉洗净后，用刀背轻拍表面，让肉质更疏松好入味；
② 把盐、花椒、姜片放进锅里炒出香味，放凉后均匀抹在肉上，每个角落都别放过；
③ 肉放进密封盒，丢进冰箱冷藏，每2天翻个面，差不多腌15天就能入味。
2. 腌制小窍门
? 腌制时肉渗出水分是正常现象，说明盐分在“工作”；
? 想味道更浓可以延长腌制时间，但别超过20天，不然容易过咸。
三、晾晒篇：借点阳光和风，腌肉才够香
腌好的肉别急着吃，还得靠晾晒“提味”。先拿温水把肉冲干净，用绳子穿起来挂在通风的地方。晒多久合适？得看天气和肉的大小，一般晒7到10天就行。
1. 晾晒操作要点
① 腌肉用温水冲掉表面调料，沥干水分；
② 绳子穿过肉的一端，挂在阳台等通风处，别让太阳直晒；
③ 每天早晚看看肉的状态，翻动一下让风干更均匀。
2. 晾晒注意事项
? 肉慢慢变干、颜色变深是正常现象，说明在“酝酿”香味；
? 千万别挂在潮湿的地方，不然容易长霉变质。
四、食用篇：一块腌肉，N种吃法不重样
晒好的腌肉怎么吃都香，切片炒、蒸、炖都能变出花样。分享几个经典做法，试过的人都夸绝！
1. 腌肉炒蒜苗
① 腌肉切薄片，蒜苗切段；
② 锅里放少许油，下腌肉片炒到透明出油；
③ 倒进蒜苗翻炒到断生，不用额外加盐，肉的咸香就够味。
2. 腌肉蒸山药
① 山药去皮切块铺在碗底，腌肉切片码在上面；
② 蒸锅加水烧开，放进碗蒸40分钟，直到山药软绵入味；
③ 揭盖就能闻到肉香和山药的甜，汤汁泡饭都好吃。
3. 腌肉炖豆腐
① 腌肉切片，嫩豆腐切块；
② 先炒香腌肉片，加豆腐和适量清水，小火炖20分钟；
③ 豆腐吸饱了肉汁，每一口都软嫩咸香，配米饭绝了！
学会这整套做法，在家就能做出不输老底子的腌肉。赶紧动手试试，下次吃饭多备一碗饭，香到停不下来！