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川粤名厨都在用的隐形“增香王”,竟是它!
粤菜的啫酱、煲仔酱,川菜的创新麻酱味型,都离不开一种号称隐形“增香王”的调料。
浏览数:79 更新时间:2021-05-28 - /a>
大董的菜你学不会,但他的创新方法,也许你能学会
大董(董振祥),“大董中国意境菜”首创者,中餐国际化领军人物,中国餐饮行业顶级大腕。
浏览数:26 更新时间:2021-04-29 - /a>
刺身与姿造,到底有什么区别?
从高级日料亭到下町的居酒屋,菜单上一定会看到“刺身”或者“造り”,同样是在盘中放入时令鱼生食用的料理,但称呼为什么会不同呢,刺身和姿造有什么区别?
浏览数:109 更新时间:2021-04-14 - /a>
16个超实用厨艺技巧,能让你的出品更加完美!
下面,一些师傅就给大家介绍一下自己常用的厨艺小妙招,大家如果有机会的话,不妨试试。
浏览数:31 更新时间:2021-04-13 - /a>
中餐50种香辛料特点与作用,作为厨师一定要知道
你认识几种?
浏览数:81 更新时间:2021-03-19 - /a>
16个粤菜常用配方,粤厨们与您一起共享!
在粤菜中,许多菜式预制时都需要用到一些配方,从而让出品达到或松软、或浓香的效果,而每一帮粤厨,所用的配方都会有所不同。
浏览数:26 更新时间:2021-03-04 - /a>
这几种鱼都很像大黄鱼,到底哪一种才是大黄鱼?
市场上有一些鱼,都与大黄鱼长得很相似,让人难以分辨。
浏览数:288 更新时间:2021-02-07 - /a>
师傅们分享20个烹饪技巧,原来菜品还可以这么做?
今天,数位同行便在此,跟大家分享一些他们的厨艺小妙招,大家如果有机会的话,不妨试试。
浏览数:23 更新时间:2021-02-04 - /a>
150余种沿海地区河海鲜,做厨师的一定要认识(下)
下面,就把沿海城市部份常见河海鲜,在这里一一列出,以助大家多认识一些水产食材。
浏览数:191 更新时间:2021-02-01 - /a>
150余种沿海地区河海鲜,做厨师的一定要认识(上)
今天,我们就把沿海城市部份常见河海鲜,在这里一一列出,以助大家多认识一些水产食材。
浏览数:196 更新时间:2021-02-01 - /a>
中国到底有多少种蒸菜?细数中餐中的各种蒸菜与蒸法!
蒸菜的口味鲜香,嫩烂清爽,形美色艳,而且原汁损失较少,又不混味和散乱,因而蒸菜适用面广,品种多。
浏览数:29 更新时间:2021-01-25 - /a>
厨师炒菜下猪油,究竟健不健康?
猪油拌饭,猪油渣炒青菜,猪油阳春面……炒菜时加点猪油,食物味道瞬间得到升华,尤其在物质匮乏的年代,一盆猪油渣简直就是人间美味。
浏览数:28 更新时间:2020-12-31 - /a>
11道应季羊肉菜品,让你冬季菜牌不用愁!
羊肉是秋冬季节餐桌上必不可少的食物,随着各大菜系的融合,羊肉的菜品也不再仅仅是过去的手抓、烤制等单一的烹调方法,做法融合的趋势,更出现了多种烹调方法。
浏览数:28 更新时间:2020-12-22 - /a>
做江湖菜,少不了这几款专用油和底料!(附菜例)
巴蜀江湖菜多以麻辣独树一帜,具有浓厚的乡土气息。选料匪夷所思,烹法怪异离奇,调味五花八门,装盘大碗大盆,构成了巴蜀江湖菜辣而不燥、麻而不苦、味浓醇厚、粗犷豪放等特点。
浏览数:27 更新时间:2020-12-17 - /a>
揭秘 - 谭家菜(中国最著名官府菜之一 )
谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,“长于干货发制”,“精于高汤老火烹饪海八珍”。
浏览数:37 更新时间:2020-12-07 - /a>
粤菜为什么好吃?粤厨透露做菜四大秘诀!(附菜例)
一直以来,红厨网致力打造一个能让厨师互相学习、互相进步的平台。此前,多个菜系的师傅,也在红厨网上分享过自己做菜的经验,那么本期,就让粤菜师傅们来说说他们的做菜秘诀。
浏览数:32 更新时间:2020-11-26 - /a>
天寒地冻,做这类菜品最受欢迎了!
热腾腾的聚餐氛围,非常适合在寒冷的冬季推出,也是顾客最喜欢点的一类菜品。
浏览数:25 更新时间:2020-11-20 - /a>
肉都要上浆炒吗?不是,要这样分!
肉丝或肉片是我们比较常做的菜,通常都要通过上浆来达到肉质嫩滑的效果,所以有的小厨就觉得,所有菜式的肉都必须要上浆才行。但其实,并不是什么肉都要上浆,有的肉是不用上浆的。
浏览数:29 更新时间:2020-11-13 - /a>
厨师必知:8种蔬菜没煮熟别端上桌!
很多时候,作为厨师的我们需要留意一些食物知识,比如说有些蔬菜,如果没煮熟就食用的话,严重的会致命。
浏览数:41 更新时间:2020-09-24 - /a>
18个私藏烹饪配方,师傅们首次公开分享!
今天,一些师傅就十分慷慨,把自己的私货掏出来跟大家分享,希望能对大家起到一些帮助。
浏览数:23 更新时间:2020-09-16