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南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜的做法

2020-03-17 00:00:00东北菜
原料:鸡中翼、红松蘑、红薯粉条、大葱、姜片、蒜子、蒜叶、干红椒、八角、香叶、花椒、料酒、盐、植物油、鸡粉、酱油。

南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:1
1备料:鸡中翼8个,红松蘑150g,红薯粉条150g,大葱1根,姜片5g,蒜子4瓣,蒜叶一根,干红椒2个,八角三个,香叶几片,花椒10粒,料酒25ml,盐,酱油,鸡粉,植物油过量。

南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:2
2食材预备:生姜切片,蒜子剥皮,大葱切段,蒜叶切小。

南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:3
3红松蘑用温水泡一个小时后,先剪去根部,然后放入漏盆重复清洗10次,彻底肃清泥沙,挤干水分,将大只蘑菇用手撕成小条备用。

南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:4
4鸡中翼一斩两段,放入过量盐、酱油抓匀,腌约30分钟。

南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:5
5红薯粉条用温水泡发备用。

南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:6
6做法:1、植物油烧热,放入姜片、蒜子、干红椒、八角、香叶、大葱、花椒大火炒香;小贴士:植物油不宜过多,由于待会鸡中翼还会出油。

南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:7
72、放入腌制好的鸡中翼,大火爆香一分钟摆布,略出油。

南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:8
83、参加料酒和红松蘑持续翻炒一分钟。

南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:9
94、参加过量水,加盖中小火焖煮10分钟;小贴士:水稍没过食材即可,不成太少,由于最初下入粉条,会吸掉局部水分,假如太少则会很干。

南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:10
105、参加泡好的红薯粉条,放入酱油,鸡粉,中火煮2分钟;小贴士:下入红薯粉后,需不断翻炒,以免粘锅。

南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:11
116、待汁水快干时,关火装盘。撒上蒜叶。

南派小鸡炖蘑菇──“鱼儿厨房”私房菜的做法步骤:12
12本菜特点:口味浓郁,养分丰厚,易消化。


小窍门

小贴士:
1、如果没有红松蘑,用榛蘑也是一样的效果。
2、各种调料都少许即可,不可抢过蘑菇和鸡肉的鲜味。
3、野生干蘑菇根部很多泥沙,一定要泡软,先剪根,再清洗。如果先清洗,根部的泥沙会混入褶伞中,更难清洗。