锅包肉的做法

1淀粉提早加水泡上

2猪里脊肉一块洗净备用

3切3毫米摆布的大厚片

4用松肉锤敲打敲打，肌纤维锤散后肉吃起来口感更好(此步可省略)，锤打完的肉片改刀成适宜的大小

5泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，参加里脊肉片，抓匀

6再加点油，我加的大豆油，颜色看着比拟深哈

7抓匀，腌制几分钟

8葱姜切丝，香菜切段，备用

9预备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用。这个汁的滋味详细还得靠本人尝

10热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片

11炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出

12再次烧热油，油温八成热时(冒青烟)下肉片复炸

13复炸后的肉成金黄色，有点砖白色的觉得

14另起锅，加少许底油，爆香葱姜丝、香菜

15下调味汁

16至汤汁变稠

17下复炸好的肉片

18迅速让肉片挂上料汁，立即出锅，必然要快，不然肉就不酥脆了

19成品

小窍门

1.炸肉时要分次炸，不要一次炸完，否则影响油温，特别是复炸时，油温一定要高，才能保证外酥里嫩
2.糖醋汁可以边加边调，一定要用白醋
3.家庭制作这道菜，一般火力都不够大，火力不够，那个醋味很难出来，所以再怎么做也不会达到饭店锅包肉的效果，只能尽力而为
4.正宗的锅包肉绝对不加番茄酱