元旦宴客菜——锅包肉的做法
1切猪肉大片，不必特薄
2猪肉外面加淀粉（依据猪肉多少加淀粉，先加30克，加大批水抓匀，觉得太稀再往外面加淀粉，必然要抓匀，饭店的糊普通很厚，喜欢厚糊的就多加点淀粉，我这款大约用60克摆布淀粉）
3做好锅包肉的糊十分重要，水淀粉外面必然要加油，大约一匙多点，抓匀（油起酥脆的作用的，必然要加）
4抓匀
5锅里加少量的油
6很多人糊调的不错，炸的时分就脱糊了。所以有个最次要的细节大家必然要留意，就是油温，炸的时分油温要高要多，至多七成热，并且不要一下子将肉片全放到油锅外面炸，要分几次炸，防止油温骤然下降。第一遍炸好之后，捞出，等油温再次降低，要重新再炸一遍，这样愈加酥脆
7炸好的肉片
8锅里留少许底油，下入番茄酱（不是番茄沙司），加白糖
9大约2克的精盐，米醋（由于番茄酱和醋都是酸的，所以糖的比例要掌握好大约是1：1.5的比例，过量加点清水，搅拌平均，本人尝尝酸甜的比例，过量调理
10下入炸好的肉片
11疾速翻勺，将糊挂匀出锅，撒芝麻
12装盘
13装盘
